香辣涼粉

1. 將白豌豆洗淨，用清水泡發後，換清水，磨成細漿，用紗布過濾，去渣取粉漿； 將成熟的粉糊舀入容器中，冷卻後即成涼粉，然後，把涼粉置冰櫃中冷凍；

主料

豌豆1000克

調料

白砂糖20克,醬油100克,鹽15克,味素4克,辣椒油100克,大蔥2克,大蒜（白皮）50克,香油2克,薑汁50

做法

1. 將白豌豆洗淨，用清水泡發後，換清水，磨成細漿，用紗布過濾，去渣取粉漿；

2. 鍋置火上，燒熱後放入植物油，加入水，待沸後下入粉漿不斷攪拌，待粉漿逐漸濃稠後，用力攪拌至用攪棒挑漿時能呈片狀流下，即已成熟；

3. 將成熟的粉糊舀入容器中，冷卻後即成涼粉，然後，把涼粉置冰櫃中冷凍；

4. 大蒜去皮搗蓉，加入熟植物油和適量冷開水，調成蒜泥；

5. 冰糖粉碎後，加醬油溶化；

6. 吃時將冷凍的涼粉切成薄片或用涼粉刮子，刮成旋子粉，分盛碗內，淋入冰糖、醬油、紅油、鹽、味素、花椒油、香油、蒜泥、薑汁，再撒上蔥化即可。

香辣涼粉