香辣米涼粉

米涼粉，有時被稱作成都涼粉或米豆腐，是一種用秈米磨漿，再用石灰水點鹵使凝固的特別涼粉，色澤淡黃。我們平時吃的涼粉都是澱粉所制，常見的是豌豆涼粉、綠豆涼粉等。米涼粉則不是純澱粉調製，而是大米所作，所以口感和味道都不太相同。咬一口鈍鈍的十分憨厚的感覺，細細品嘗有一種米製品特有的米香味，在口中回味長久，一試難忘。米涼粉常見的吃法是熱煮後撈出，淋上在鍋里精心調製過的香辣調料，略拌後食用。或者切成條加入香蔥、鹽、醬油、醋、辣椒等調味品即可食用。

做法

主料

涼粉1塊

輔料

•食鹽5克

•醬油1勺

•醋1勺

•蔥1段

•姜2片

•蒜3瓣

•蚝油1勺

•辣椒(紅，小)3個

•豆豉1勺

•辣椒醬1勺

•麻辣醬1勺

•五香粉3克

•小蔥2棵

•白糖半勺

•植物油適量

步驟

1.米涼粉切成小方塊備用，蔥、姜、蒜和辣椒切末

2.鍋里倒油加入蔥、姜、蒜、辣椒炒香，再加入豆豉、辣椒醬和麻辣醬，微火炒出紅油後倒入切好的涼粉

3.將涼粉在鍋中拌炒均勻，加入五香粉、花椒粉，少量的糖，醬油以及蚝油，根據鹹淡補適量鹽，喜辣的還可以加入辣椒麵等

4.繼續小火翻炒，讓調味料裹勻涼粉但不要大火將調料炒苦

5.最後撒一把蔥花，趁熱拌勻增香即可食用