香辣排骨燉蓮藕
主料:豬腩排、老蓮藕
輔料:花椒粒、八角、乾辣椒、香葉、冰糖、料酒
製作方法
1、將豬腩排剁塊,放入冷水中煮沸後撈出,控乾水分;
2、用刀將蓮藕的外皮刮乾淨,再切成滾刀塊;
3、鍋中放入2勺油,油燒熱後放入花椒粒、八角、乾辣椒、香葉及冰糖,用小火炒香;
4、待鍋中香味很濃、冰糖化了時放入排骨,翻炒片刻;
5、從鍋邊淋入料酒及生抽,加水和老抽煮沸,再放入蓮藕塊,加蓋小火燉約1小時;
6、把鍋中的八角、花椒、辣椒、香葉等撈出,改中火收汁,湯汁濃稠、約剩半飯碗時即可熄火起鍋。
製作要決
1、豬腩排要選肉厚些的,這樣味道會比較香;
2、蓮藕要選較大、外皮帶點粉紅又有點黃的老蓮藕,這樣才適合燉煮。