香辣年糕蟹

香辣年糕蟹 - 原 料：花蟹3隻（500克）、年糕條150克、芹菜梗2根（切成斜刀段）、大蔥段20克、生薑片4片。乾紅辣椒4個（喜辣的可以多放一些）、紅油豆瓣醬1大勺（用刀剁成細末，不然吃的時候口感不好）、乾澱粉1大勺、料酒、生抽適量、植物油50克。

原 料

花蟹3隻（500克）、年糕條150克、芹菜梗2根（切成斜刀段）、大蔥段20克、生薑片4片。
乾紅辣椒4個（喜辣的可以多放一些）、紅油豆瓣醬1大勺（用刀剁成細末，不然吃的時候口感不好）、乾澱粉1大勺、料酒、生抽適量、植物油50克。
香料：八角2顆、花椒15粒、草果1粒（拍裂開）、豆蔻（拍裂開）、香葉2片。

操　作

1、將螃蟹去掉蟹殼和裡面的雜物，洗淨切成2到四塊（連著小蟹腳），大蟹鉗切成兩段輕輕拍裂開。
2、將螃蟹的切口處沾上乾澱粉（這樣能最大程度的保留蟹肉的汁）。
3、將香料放在碗中用熱水泡一會（能更好的激發出香料的味道，並且再炸香料油時不會出現糊味）。
4、鍋燒熱放植物油燒熱，小火將從水中撈出的香料炒出濃烈的香味，撈出。
5、將沾好澱粉的螃蟹，放入香料油中，兩面煎成金黃色盛出。
6、用此油鍋小火炒香蔥段生薑和紅辣椒。
7、撥至鍋邊，再放豆瓣醬炒出紅油和香味。
8、放入螃蟹，順著鍋邊烹入料酒和生抽炒勻。
9、放入年糕條和半小碗水。
10、大火燒開，小火3分鐘將年糕燉軟，放入芹菜段大火收汁即可。