乾燒年糕蟹

乾燒年糕蟹，美食，主要原料有蟹五隻、年糕2兩左右。做法鍋里放少許油，放薑末30克，蔥花一匙，豆瓣醬一匙，酒釀一匙，糖少量5克，酒一匙，再放3兩左右水，燒開收乾（留一匙水）後，勾芡，接著放辣油一匙半，麻油半匙，再加大量蔥花，一隻辣椒小片半匙，醋3點，味素。燒到水基本收乾，即裝盆堆起（放8寸圓平盆），用筷子把蟹放整齊，再放少量辣油在面上即成（不見湯汁只見少許油）。

基本信息

• 中文名：乾燒年糕蟹
• 主要食材：年糕、蟹

製作工藝

燒

特點

酸、甜、香、辣。

原料

主料：

蟹五隻（每隻蟹1兩）

輔料：

年糕2兩左右

調料：

精製油、乾生粉、薑末30克、蔥花大量、豆瓣辣醬一匙、酒釀一匙、糖少量5克、酒一匙、水生粉、辣油一匙半、麻油半匙、辣椒小片半匙、鎮江香醋3點、味素。

製作方法

1、蟹五隻去小爪，對半斬開，（用牙籤）去除胃。
2、年糕切成四厘米左右長的片。
3、蟹在生粉中拍一下（少量），刀面掛滿為止。
4、開油鍋，3～4層油溫，下原料、輔料，略吵一下，瀝去油。
5、鍋里放少許油，放薑末30克，蔥花一匙，豆瓣醬一匙，酒釀一匙，糖少量5克，酒一匙，再放3兩左右水，燒開收乾（留一匙水）後，勾芡，接著放辣油一匙半，麻油半匙，再加大量蔥花，一隻辣椒小片半匙，醋3點，味素。燒到水基本收乾，即裝盆堆起（放8寸圓平盆），用筷子把蟹放整齊，再放少量辣油在面上即成（不見湯汁只見少許油）。