基本定義
聯合國糧油會提出"一葷、一素、一菇”健康飲食習慣後，菇類即食產品越來越多。香菇醬可拌飯、炒菜、夾饅頭、蒸魚、燜肉以及搭配各類中西點心、粉面、粥品、米飯、日本壽司等。
菜品特色
原味香菇醬
香菇醬以西峽香菇、豆醬、芝麻等製成。菇香濃厚，鮮香可口，粒粒香菇有嚼勁。
香辣香菇醬
以西峽香菇、豆醬、辣椒等製成。香辣盡享，開胃更佳，粒粒香菇有嚼勁。
麻辣香菇醬
以西峽香菇、豆醬、花椒等製成。麻的過癮，辣的痛快。
奧爾良香菇醬
以西峽香菇、豆醬、胡蘿蔔、芝麻等製成。甜中帶辣，風味更佳。
香菇豆豉醬
以西峽香菇、豆豉、辣椒等製成。醬香柔和，豉香厚重。
香菇小醬
以西峽香菇、芝麻、非轉基因的大豆油等製成。鮮香味美，鹹淡適口，小孩吃飯香。
一般用途
炒菜、拌飯、拌麵、夾饃、蘸黃瓜、清粥小菜、蒸魚、燜肉等。
做法
①選用新鮮、風味正的面醬(或豆醬)、辣油、豬肉、香菇、花生米、豆腐乾。
②將豬肉洗淨，切成肉丁；將香菇洗淨，瀝乾，切成小塊。在鍋中倒入少許色拉油加熱，先放入肉丁，炒至變色，再放入香菇丁一起炒熟，待用；將花生在鍋中炒熟後出鍋，用刀拍碎至綠豆大小待用；豆腐乾用水發至柔韌，切成小塊，二者一起在油鍋中炒熟待用。
③炒麵醬（豆醬）的時候容易糊鍋，所以炒前要加少量水並攪拌好，然後將面醬 (或豆醬)在熱油鍋中炒15分鐘後，倒入上述配料，加味素、食鹽等攪拌均勻，一般面醬（豆醬）已經很鹹，所以要口嘗後，再加鹽，以免過鹹影響健康。加入辣油，拌煮15分鐘後出鍋。
注意事項
香菇醬1.發好的香菇要放在冰櫃里冷藏才不會損失營養；
2.泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中；
3.把香菇泡在水裡，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中；
4.如果香菇比較乾淨，則只要用清水沖淨即可。
5、一般在超市買的面醬（豆醬）在加熱後口感發澀，只要加水多煮一會兒就會好多了，一般大概要煮20-30分鐘。
香菇簡介
香菇，又稱冬菇，傘形科真菌類，綠色保健蔬菜；是一種生長在木材上的真菌。由於其味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，富含天然植物性蛋白質、膳食纖維、17種胺基酸、30多種酶，故被譽為“ 蔬菜之王”。
西峽，位於北緯 33度世界香菇生產黃金帶，山峰高達2212.5米，生態原始自然，是“伏牛山世界地質公園”腹地，“南水北調”中線工程水源涵養區。
“西峽香菇”是中華人民共和國地理標誌保護產品、無公害農產品。由於生長環境優良，採用天然有機質、無農藥栽培，全程質量監控，其內在成分被譽為“菇中珍品”。 公司遵循“營養、健康、綠色、安全”的理念，依託技術優勢，致力於健康美食品質的打造。
營養價值
提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性。實驗證明，香菇中還含有一種抗病毒的干擾素誘發劑，能提高人體抗病能力，可預防流行性感冒等症。香菇具有和胃、健脾、補氣益腎的功效，可治久病氣虛、食欲不振等病症。
延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用。
防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的干擾素。
降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。此外，香菇所含核酸類物質。
香菇中含有麥角甾醇，在陽光下可轉化為維生素D，因而食用香菇可促進鈣質吸收，可防止兒童佝僂病，以及孕婦、產婦和接受陽光少的人的骨骼軟化症，老年人的骨質疏鬆症。
護肝排毒作用：香菇對治療急慢性肝病如病毒性肝炎、傳染性肝炎、肝硬化等有一定的療效，香菇多糖具有護肝作用並增強排毒能力，降低血清轉氨酶水平。
1.提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性。實驗證明，香菇中還含有一種抗病毒的干擾素誘發劑，能提高人體抗病能力，可預防流行性感冒等症。香菇具有和胃、健脾、補氣益腎的功效，可治久病氣虛、食欲不振等病症。
2.延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用。
3.防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的干擾素。
4.降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
5.香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。此外，香菇所含核酸類物質。
6.香菇中含有麥角甾醇，在陽光下可轉化為維生素D，因而食用香菇可促進鈣質吸收，可防止兒童佝僂病，以及孕婦、產婦和接受陽光少的人的骨骼軟化症，老年人的骨質疏鬆症。
7.護肝排毒作用：香菇對治療急慢性肝病如病毒性肝炎、傳染性肝炎、肝硬化等有一定的療效，香菇多糖具有護肝作用並增強排毒能力，降低血清轉氨酶水平。
