香菇油渣醬介紹
做法：炒
香菇油渣醬的 口味：鹹鮮味
難度：初級入門
人數：2人份
準備時間：5分鐘烹飪
時間：<10分鐘
主料
豆瓣醬30毫升豬油渣25克
香菇6朵
調料
醬油15毫升水澱粉50克
大蔥1段
白糖6克
植物油30毫升
香菇油渣醬的做法
準備好所用食材，將大蔥外皮剝去，清洗乾淨之後切成末，香菇泡發後攥一下水分，切成筷子頭大小的小丁鍋里倒大約30毫升的油，中火燒熱後倒入豬油渣炒出香味；倒入大蔥末，炒出蔥香味
加入豆瓣醬，將醬炒散炒香；加入香菇碎，翻炒均勻
倒入泡香菇的水，加入白糖，攪拌均勻，蓋上蓋子稍微煮一下
等到鍋里的湯汁還剩薄薄一鍋底的時候，將水澱粉攪攪勻，倒入鍋里，立刻將鍋內食材和水澱粉混合攪拌均勻
調成小火，倒入醬油，關火，拌勻
烹調小技巧
1、豬油渣是豬肥肉切成小丁後小火熬出豬油之後的副產品，香而不膩，是七八十年代蘇滬人民的心頭愛；2、豬油渣用黑毛豬的肉熬出來的比較香，不推薦白毛豬肉，有一股味道；
3、如果沒有豬油渣，也可以用前腿瘦肉切丁來代替豬油渣，炒的時候加半調羹料酒去腥；
4、為了醬汁濃稠，最後加水澱粉會有錦上添花的效果；
5、我做的這個醬稍微有點兒甜，如果喜歡吃鹹的，可以減少白糖的量。如果喜歡吃辣的，可以用乾的辣椒來熗鍋，加點兒花椒味道會更好。
