所需食材
香菇豆腐羊肉湯主料
羊肉(瘦)500克豆腐(南)300克。
輔料
醃雪裡蕻75克香菇(鮮)75克冬粉50克香菜15克。
調料
鹽5克味素2克料酒15克大蔥10克 姜5克 花椒2克。
製作方法
1.羊肉切成片；
豆腐切成4厘米長、2厘米寬、1厘米厚的片；
香菜洗淨，切成3厘米長的段；
沙鍋洗淨，放入羊肉及水，用大火煮開，撇去浮沫；
再用小火煮至四成熟時，放豆腐，加入精鹽、料酒、蔥段、薑片、花椒水，待七成熟，再加入香菇、冬粉、雪裡蕻；
小火再煨20分鐘加入味素、香油、菜段即成。香菇豆腐羊肉湯製作提示花椒水製作方法：製作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，並浸泡一晚即可。
1.1.羊肉切成片；
2.豆腐切成4厘米長、2厘米寬、1厘米厚的片；
3.香菜洗淨，切成3厘米長的段；
4.沙鍋洗淨，放入羊肉及水，用大火煮開，撇去浮沫；
5.再用小火煮至四成熟時，放豆腐，加入精鹽、料酒、蔥段、薑片、花椒水，待七成熟，再加入香菇、冬粉、雪裡蕻；
6.小火再煨20分鐘加入味素、香油、菜段即成。香菇豆腐羊肉湯製作提示花椒水製作方法：製作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，並浸泡一晚即可。
營養分析
香菇豆腐羊肉湯羊肉(瘦)：羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃黏膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。
豆腐(南)：豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神；豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長；大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病；此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
香菇(鮮)：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的菌類食物。香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性；香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用；香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的干擾素；香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
冬粉：粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質；粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人；但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
香菜：香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
適合人群
香菇豆腐羊肉湯羊肉(瘦)適合人群：
一般人群均可食用
適宜體虛胃寒者；
發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者不宜食用；肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用。
1.適宜體虛胃寒者；
2.發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者不宜食用；肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用。
豆腐(南)適合人群：
一般人群均可食用
豆腐是老人、孕、產婦的理想食品，也是兒童生長發育的重要食物；豆腐也對更年期、病後調養，肥胖、皮膚粗糙很有好處；腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用；
豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤較多，痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。
1.豆腐是老人、孕、產婦的理想食品，也是兒童生長發育的重要食物；豆腐也對更年期、病後調養，肥胖、皮膚粗糙很有好處；腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用；
2.豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤較多，痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。
香菇（鮮）適合人群：
一般人群均可食用。
貧血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血壓患者、動脈硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、腎炎患者食用；
脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。
1.貧血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血壓患者、動脈硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、腎炎患者食用；
2.脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。
食療作用
香菇豆腐羊肉湯羊肉(瘦)食療作用：
味甘、性熱，入脾、胃、腎、心經；
溫補脾胃，用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症；
溫補肝腎，用於治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等症；
補血溫經，用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。
中國古代醫學認為，羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之佳品，是一種優良的溫補強壯劑。
豆腐(南)食療作用：
豆腐味甘、淡，性涼，入脾、胃、大腸經；
香菇豆腐羊肉湯有益中氣，和脾胃，健脾利濕，清肺健膚，清熱解毒，下氣消痰之功效；
可用於脾胃虛弱之腹脹、吐血以及水土不服所引起的嘔吐；潤燥生津，用於消渴、乳汁不足等症；用於硫磺、燒酒中毒。
香菇（鮮）食療作用：
香菇性味甘、平、涼；人肝、胃經。
有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。還可化痰理氣，益胃和中，解毒，抗腫瘤，托痘疹。
主治食欲不振、身體虛弱、小便失禁、大便秘結、形體肥胖、腫瘤瘡瘍等病症。
分步指導
羊肉(瘦)
1. 煮製時放數個山楂或一些蘿蔔、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味；
吃涮肉時務必涮透；夏秋季節氣候燥熱，不宜吃羊肉；
羊肉中有很多膜，切絲之前應先將其剔除，否則炒熟後肉膜硬，吃起來難以下咽。
1.1. 煮製時放數個山楂或一些蘿蔔、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味；
2.吃涮肉時務必涮透；夏秋季節氣候燥熱，不宜吃羊肉；
3.羊肉中有很多膜，切絲之前應先將其剔除，否則炒熟後肉膜硬，吃起來難以下咽。
豆腐(南)
豆腐烹飪搭配營養高：豆腐的不足之處是缺少一種必需胺基酸--蛋氨酸，搭配一些別的食物如魚、雞蛋、海帶、排骨等，便可提高豆腐中蛋白質的利用率，而且味道更加鮮美。
香菇（鮮）
發好的香菇要放在冰櫃里冷藏才不會損失營養；
泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中；
把香菇泡在水裡，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中；
如果香菇比較乾淨，則只要用清水沖淨即可，這樣可以保存香菇的鮮味。
1.發好的香菇要放在冰櫃里冷藏才不會損失營養；
2.泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中；
3.把香菇泡在水裡，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中；
4.如果香菇比較乾淨，則只要用清水沖淨即可，這樣可以保存香菇的鮮味。
食用須知
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
營養成分
能量1062.02千卡 維生素B60.17毫克蛋白質124.88克脂肪37.68克 碳水化合物66.38克葉酸132.02微克膳食纖維10.53克 膽固醇300毫克 維生素A92.91微克胡蘿蔔素229.2微克硫胺素1毫克核黃素1.02毫克煙酸31.68毫克 維生素C11.45毫克 維生素E19.08毫克 鈣660.18毫克 磷1295.31毫克 鉀2849.16毫克 鈉4978.76毫克 碘38.72微克 鎂272.96毫克 鐵31.46毫克 鋅32.94毫克 硒44.03微克 銅13.17毫克 錳1.18毫克
