調料
鹽5克，味素8克，糖3克，吉士粉3克，雞蛋黃2個，香菇1個，玉米粉50克，高湯500克。
做法
香芋蒸排骨1、將香芋洗淨去皮，其中100克切成條備用，另外200克改刀成2厘米厚的薄片，入籠大火蒸40分鐘至軟爛，打成泥，放入蛋黃、吉士粉、玉米粉、鹽、排骨拌勻；香菇入高湯中小火煨15分鐘撈出用。
2、鍋入寬油中火燒至三成熟，下入拌好的排骨小火炸3分鐘至金黃製成香芋排骨，再下入香芋條小火浸炸1-2分鐘至金黃撈出。
3、取出蒸碗，碗底放入炸香芋條，再放入香芋排骨，擺上香菇，放入高湯50克，入籠大火蒸1個小時，取出扣入盤中即可。
味型
味道鹹鮮，滑軟可口，芋香味濃，色澤鮮艷。
製作關鍵
炸香芋排骨時，低油溫浸炸，三成熱即可，否則容易炸焦，影響成品色澤。
其他做法
用料
豬小排350克
芋頭半個
調料
食鹽1/2茶匙
植物油適量
高湯適量
細香蔥2根
紅尖椒2個
做法
香芋蒸排骨1.豬小排剁成2厘米左右的小段
2.洗乾淨後入冷水鍋焯去血水
3.香芋去皮，切成跟排骨大小差不多的塊
4.排骨和香芋放在一起，放適量鹽和高湯
5.淋上適量植物油
6.上鍋大火蒸30分鐘
7.出鍋後撒上蔥花和紅尖椒碎即可
