香糟鴨信

1、鴨舌煎淨喉骨及軟管後洗淨，放入開水中氽燙過撈出，再用清水沖洗； 2、另用清水加蔥、姜、料酒，將鴨舌煮20分鐘，待其熟軟撈出； 3、酒釀用細網磨碎後，瀝出湯汁、去渣，加入餘下的調味料（2）拌勻，放入鴨舌浸漬入味，三天后即可揀出食用。

基本信息

香糟鴨信

菜名：香糟鴨信
菜系：粵菜

做法：煮

口味：家常味

材料

主料：鴨舌頭(鴨信)20條，蔥2根，姜2片。調味料：料酒少許，酒釀1碗，鹽1茶匙，糖半大匙。

做法

1、鴨舌煎淨喉骨及軟管後洗淨，放入開水中氽燙過撈出，再用清水沖洗；
2、另用清水加蔥、姜、料酒，將鴨舌煮20分鐘，待其熟軟撈出；
3、酒釀用細網磨碎後，瀝出湯汁、去渣，加入餘下的調味料拌勻，放入鴨舌浸漬入味，三天后即可揀出食用。

重要提示

若酒釀湯法太少時，要酌量增多，務必沒過鴨舌，以助其入味，否則應中途多翻動。

健康提示

鴨舌具有清熱解毒藥的功效，主治肺熱咳嗽、咽喉腫痛、小便熱痛、癰癤腫毒、濕瘡、燙傷、蛇傷等。