製作方法
1、魚刮剖腹鱗洗淨，媽媽說，洗的時候要特別颳去腹內那層黑色的膜，因為那層黑膜是很腥的喔；
香煎小黃魚2、洗淨的魚用鹽醃30分鐘，然後清洗一下，瀝乾水，可以用乾的抹布吸乾一下；
3、鍋放火上燒熱，要燒出鍋氣來喔，可以用手放在離鍋底3公分左右的地方，感受到熱氣上冒的程度，這樣可以保證煎魚的時候不粘鍋喔；
鍋夠熱後，加適量的油，不用很多，也不要過少，用勺子把油均勻的分布在鍋的底部，油燒的足夠熱，然後把黃魚一個個整齊的放下去，放好以後不要馬上反轉，要先把一面煎熟，煎到有點乾的時候再反過來煎另一面，煎到兩面都比較乾，微微有點硬（就是不像剛熟的魚肉那樣軟軟的）在這過過程中，先用大火，當見到有白氣往上冒的時候，轉成中小火，（一定要留意白氣喔，因為有白氣，表示火太大了，很多白氣的時候，很可能你的魚就要焦了喔）。當煎到兩面微硬，表面顏色略成金黃的時候，就可以轉成小火慢慢的煎了，我媽媽是開很小的火，讓魚在鍋內慢慢的煎，她自己就常常跑去做別的事，一會兒回來反一下，又去做別的事。
香煎小黃魚我就常常作弄的喊“魚都焦了啊！”，媽媽在外面倒信心十足的回答“焦不了的！”，哈哈，果然是高手！就這樣，用小火，兩面交替的煎，煎到顏色金黃，皮肉微焦帶脆就可以了！要煎出酥脆的效果，慢火細煎是很重要的喔！最後灑上砂糖，一碟香噴噴的酥香小黃魚就可以出鍋咯！
提示
1、魚挑小的，這樣會更加的甘香。2、如果你喜歡錶面金黃就可以了，那樣煎的時候只要兩面交替煎到金黃就是，不用慢火細煎咯！
香煎小黃魚其他做法
用料
小黃花魚5條
香煎小黃魚調料
食鹽3克
姜5克
料酒1湯匙
細香蔥5克
植物油3湯匙
白鬍椒粉2克
黑胡椒2克
做法
1.將小黃魚清洗乾淨，瀝乾水分，平鋪在碗中2.撒上適量細鹽、料酒，鋪上適量香蔥和薑片，蓋上保鮮膜，醃製去腥20分鐘左右
3.不粘平底鍋燒熱，倒上適量油，放入醃製好的小黃魚
4.在煎制時撒入適量的白鬍椒粉和黑胡椒粒，還可以撒點細鹽或者椒鹽來增鹹
5.將魚的兩面煎至金黃，即可出鍋裝盤，撒上適量蔥花，趁熱吃
烹飪技巧
用不粘平底鍋煎魚時，健康起見，油不需要太多，火不要過分的旺，以免煎到後期變得焦黑，用中小火煎。飲食禁忌
1、煎制食品請適量食用；2、本菜僅適合一般普通人群。
