饒州牛皮糖

饒州牛糖為傳統名產，以麥精桂花露、精製白糖、芝麻仁等原料，用傳統加工方法製成。形似牛皮，經刀切拉開又像牛皮帶，香甜可口，既軟又韌，有止渴、潤肺、助消化之功能。年產2萬公斤左右，曾多次選送北京、廈門、南昌等地展銷。

簡介

饒州牛皮糖是江西省的特產。

牛皮糖

製作

將麵粉放入容器中，取冷水700克，逐漸加入麵粉中。邊加入邊用鏟攪拌，調製成粉漿，不得有面渣。將白砂糖和1/3的豬油入鍋，加250克水煮沸，然後倒入粉漿一同熬煮。大約過半個多小時，濃度為薄漿糊狀時，加入飴糖繼續熬煮。1小時後，加入剩餘的豬油，繼續熬約30分鐘。然後拌入桂花，攪拌均勻後，端鍋離火。整個過程要不斷鏟拌。3.在鐵盤中鋪一層芝麻，將糖漿倒在芝麻上面，並在糖漿上面撒一層芝麻。待其稍涼後(一般冬季半小時，夏季約1小時)。用擀麵杖壓成厚約0.8厘米的薄片美味的牛皮糖(12張)，切成長條，再切成塊。

價值

芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分。芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經；有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、強身體，抗衰老之功效，可用於治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭髮早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等症。麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

特色

饒州牛皮糖歷史久遠，是江西省當地著名的土特產之一。以麥芽、桂花露、精製白糖、白芝麻和澱粉等上等原料精製而成。鄱陽牛皮糖光澤照人，韌性十足，形似牛皮，以此得名。外層芝麻均勻，切面棕色光亮，呈半透明狀，富有彈性，味香，細嚼不粘牙。其芝麻含有大量的脂肪和蛋白質，還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分香甜可口。有止渴、潤肺、助消化之功能。年產2萬公斤左右，深受當地人們的喜愛，是休閒時間的好食品，曾多次選送北京、廈門、南昌等地展銷。