餛飩鴨子

餛飩鴨子是一款美味食譜，主要原料有光肥鴨等，味道鮮美。

食譜原料

光鴨1隻(重約2000g，取鴨肉50g)，豬肉50g(肥瘦各半)，麵粉150g，熟筍片75g，紹酒50g，醬油25g，精鹽5g，白糖5g，蝦籽3g，薑片15g，蔥結15g，香油適量。

製作方法

學徽菜的做法----餛飩鴨子

1.光鴨從脊背剖開，去內臟、鴨臊，留肫肝，洗淨後放開水鍋內燙洗，取出再洗淨;
2.豬肉斬茸放碗中加醬油、白糖、蝦籽、吸納共有攪拌成餡;
3.麵粉用水調和，擀成餛飩皮，包入肉餡，捏成餛飩待用;
4.炒鍋內放竹墊，鴨子肉片朝下放入，加薑片、蔥結、紹酒，放清水略漫鴨身，上中火燒沸，撇去浮沫，加蓋，移微火燜燒3小時，至爛;
5.將鴨翻身腹朝上，去竹墊，撈出肫肝切片，與筍鋪在鴨身上，加精鹽，用中火燒沸，同時將餛飩另用沸水鍋燒熟撈出，放入鴨鍋內即可。

適合人群

孕早期的準媽媽

健康提示

鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。