響鈴鴨子

【菜名】 響鈴鴨子 \n\n【所屬菜系】 全部 \n\n【特點】 色白清淡，形似響鈴，原汁原湯，味鮮適口。

製作

響鈴鴨子

【菜名】 響鈴鴨子
【特點】 色白清淡，形似響鈴，原汁原湯，味鮮適口。
【原料】主料 淨菜鴨1隻(約2公斤)，雞肉小餛飩24個。調料 生油500克(實耗約25克)，料酒70克，味素5克，淨蔥、姜15克，鹽7克。
【過程】
(1) 把鴨子絨毛拔淨，用刀從脊背處剖開，將內臟取出，先用開水氽透後撈出，用冷水洗去血水。 (2) 用一個湯斗放入蔥、姜、料酒、味素、鹽和鴨子以及適量的水(以淹沒鴨子為度)，上屜直至蒸爛取出(除去蔥、姜)。 (3) 將雞肉小餛飩放入燒至8成熱的勺中炸脆撈出裝盆，食時將炸好的小餛飩倒入湯斗內 即成.

食材簡介

鴨肉：

鴨肉又名鶩肉、家鳧肉。鴨是為餐桌上的上乘肴饌，也是人們進補的優良食品。鴨肉的營養價值與雞肉相仿。但在中醫看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱，食欲不振，發熱，大便乾燥和水腫的人食之更為有益。

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