內容簡介
作為準備創業，並成為餐飲店經理的你，面對千頭萬緒、複雜多變的餐飲經營工作，禁不住會有無從下手的感覺。
怎樣做一個成功的餐飲店經理？怎樣去經營一家成功的餐飲店？不但得以立足業界，更能容光煥發，成為餐飲業的成功人士。
在這裡，你將可以得到從開業，到拓展；從經營，到管理；從人事安排，到品牌戰略……全方位的餐飲經營指導。
最後，一點點小小的建議：為了將自己打造成優秀的超市經理，請每天夜半屏卷20分鐘。
圖書目錄
第一章 成為優秀的餐飲經理
第一節 了解餐飲業
第二節 餐飲經理述職
第三節 掌握餐飲業經營要點
第四節 把握餐飲業現狀及發展趨勢
第二章 籌備階段
第一節 市場調研
第二節 資金籌集
第三節 餐廳選址
第三章 餐廳的規劃與管理
第一節 餐廳外觀設計
第二節 餐廳內部設計
第三節 餐廳用具購置
第四節 廚房設計
第四章 人力資源管理
第一節 崗位設定
第二節 員工招聘
第三節 員工培訓
第四節 員工考核
第五節 員工激勵
第六節 員工薪資
第五章 成本管理
第一節 餐廳成本的劃分
第二節 食品成本的控制
第三節 人工成本的控制
第四節 餐飲間接成本的控制
第六章 財務管理
第一節 財務管理原則
第二節 財務報表分析
第三節 流動資金管理
第四節 餐飲收入核算
第七章 行銷管理
第一節 選擇目標市場進行行銷
第二節 廣告促銷
第三節 公關宣傳
第四節 美食節策劃
第五節 網路行銷
第六節 特色促銷活動
第八章 衛生管理
第一節 衛生管理的內容
第二節 餐廳環境衛生的控制
第三節 家具與餐桌用品的衛生管理
第四節 廚房衛生管理
第五節 個人衛生管理
第九章 安全管理
第一節 防火
第二節 防盜
第三節 防搶
第四節防食物中毒
第五節 確保操作安全
第十章 選單管理
第一節 選單設計
第二節 菜品的定價
第三節 選單的調整
第十一章 廚房生產管理
第一節 廚房設備管理
第二節 生產計畫管理
第三節 廚房生產管理
第四節 食品質量控制
第五節 廚房生產方式
第十二章 酒水管理
第一節 酒水生產管理
第二節 酒水行銷管理
第三節 酒水銷售服務管理
第十三章 購存管理
第一節 採購人員的配備
第二節 驗收管理
第三節 庫存管理
第四節 發放管理
第五節 盤點與控制
第十四章 服務管理
第一節 中餐服務
第二節 西餐服務
第三節宴會管理
第四節 娛樂管理
第五節 服務行為管理
第十五章 品牌管理
第一節 餐飲品牌的概述
第二節 餐飲品牌的設立
第三節 餐飲品牌的文化底蘊
第四節 餐飲品牌的建設與發展
第五節 餐飲品牌的保護
第十六章 連鎖經營管理
第一節 連鎖經營的概念
第二節 核心餐廳的連鎖經營
第三節 連鎖餐廳的管理
第四節 連鎖加盟的具體要求
書摘
(一)招牌招牌是餐飲企業的形象標識，好的招牌設計對顧客的心理有一種潛移默化的作用。餐廳有一個頗具吸引力的招牌，將會使餐廳顧客盈門。而要製作一個別具一格、具有吸引力的招牌，需要遵行如下具體原則：
1,符合市容市貌監管條例
設計的招牌不能影響市容市貌，應配合城鎮規劃建設，與周圍的環境、建築物相協調。這一點，在城市市容管理檔案和一些法規中有具體規定，具體可諮詢一下相關部門或相關人員。
2,招牌應具有一種獨特的廣告烘托效應
招牌的製作應突出餐飲企業的特點，能吸引顧客的注意力，能夠烘托餐廳的飲食氛圍，具有一定的廣告效應。
3,鮮明、獨特，具有一定的文化內涵
首先，招牌的設計要醒目，使消費者容易區別、辨認；其次，招牌的設計要有特色，能夠很好地吸引消費者。最後，招牌的設計既要符合人們普遍的價值觀、審美觀，又要體現出一定的文化內涵，以滿足不同層次的人群對飲食文化的各種需求。設計招牌時，平面設計和結構設計要兼顧
4,招牌設計分為平面設計和結構設計。如果經營者自己沒有設計和施工能力，應當委託專業的廣告公司進行平面設計，從而形成自己獨特的招牌風格；委託有足夠的質量保證的施工單位進行結構設計，以保證招牌安裝的牢固、安全。
A.平面設計
招牌的平面設計是指店招的具體內容和表現形式，設計要素是文字、顏色和圖案。文字上，招牌設計要求以漢字為主，要使用規範的簡化漢字，若是名人用繁體字書法題寫的字號，可將其作為餐廳的標誌使用，另外加用規範簡化字作為店招正式文字；可根據需要適當增加民族文字、漢語拼音、外文；文字內容除名號外，可適當增加宣傳餐廳風味、特點的內容，但要言簡意賅。顏色上，招牌設計要求注意顏色配飾的效果，基本色調要與餐廳門面的色調協調一致，以表現主題為目的選擇色調要與餐廳的主色調保持一致；通常可以多種顏色組合使用。圖案上，招牌設計要求包括抽象的圖形和寫真圖案，抽象的圖形可以是店標，也可以是和餐飲有關的圖案；隨著計算機技術的發展，餐廳還可以把菜品的照片、寫真圖案放大噴繪出來，製作精美的招牌。
B結構設計
結構設計主要是指設計招牌的安裝裝置，保證
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