基本信息
作 者：徐寶良
出版社: 陝西師範大學出版總社有限公司; 第1版 (2011年2月1日)
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 7561353278, 9787561353271
條形碼: 9787561353271
商品尺寸: 23.8 x 17 x 3 cm
商品重量: 599 g
品牌: 北京斯坦威圖書公司
ASIN: B004HEXQM4
作者簡介
徐寶良 畢業於揚州大學，2006年度競爭力排行榜中國十大餐飲管理專家。中國餐飲業職業經理人高級培訓師。曾任多家星級酒店及高端餐飲會所餐飲部經理、總助、總經理，後任東方美食學院餐飲管理系高級講師，《美食365》烹飪節目主持人。經常授課於清華大學、國家旅遊局、中國旅遊飯店協會餐飲酒店班等。現任北京嘉鳴菲特酒店管理有限公司總經理、美國亞太集團(RAMADA) 華美達酒店餐飲高級管理顧問、中國酒店員工素質研究組成員、上海紐爾瑪健康管理學院特聘教授、北京時代光華特聘高級講師、深圳聚成華企線上商學院特聘高級講師、香港匯通諮詢師等。目前管理國內十多家酒店及高級餐飲會所。著有《餐飲行銷管理細節》《酒店服務管理細節》《點菜師操作手冊》《餐飲企業人力資源管理考試指南》《點菜師培訓教程》(光碟)，《星級酒店餐飲部經理案頭手冊》(系列叢書)等書。
目錄
序一
序二
前言
管理理念篇
第一講 合格餐飲總經理具備的素質及能力
第一節 總經理應具備的基本素質
第二節 作為投資人需要的總經理類型
第三節 總經理的地位及職權範圍
第四節 總經理應具備的十種能力
第五節 總經理工作的二十項具體職責
第六節 總經理對酒店掌握的具體內容
第七節 總經理十大告誡
第八節 總經理需要考核的八大項目
第九節 總經理時刻要關注的十條原則
第二講 餐飲經營不可忽視的陷阱
第一節 盲目選址——選址失策，一失策成千古之恨
第二節 錯誤定位——看不清自己，找不到顧客
第三節 基礎不牢——籌備不足，後期難以彌補
第四節 膨脹擴張——發展過快，一發不可收拾
第五節 異地經營——水土不服，自找苦吃
第六節 包廚不當——脫離掌控，難以收攤
第七節 菜品混雜——體系不健全，勞民傷財
第八節 管理混亂——內部管理失誤，導致成本巨大
第九節 模式不符——經營模式不對，努力白費
第十節 圈裡內訌——股東之間、股東家人干涉
第十一節 累心老闆——心胸狹窄，坐車又拉車
第十二節 疑心用人——用人不疑，疑人不用
第十三節 迷信經營——過分迷信，忽略管理
第十四節 人才匱乏——培養體系缺乏，管理不到位
第十五節 資金緊張——資金鍊斷裂，瞬間崩盤
第十六節 營銷失敗——打廣告早死，不打廣告等死
第三講 總經理要學會做三道菜
第一節 熘(留)鱔(散)大全(權)
第二節 中(忠)鹽(言)膩(逆)耳
第三節 燴(會)蹄(提)筋(金)
第四講 六大法則看餐飲管理
第一節 “紅爐”法則
第二節 “木桶”法則
第三節 “刺蝟”法則
第四節 “金魚缸”法則
第五節 “二八”法則
第六節 “南風”法則
附：金獅麟餐飲品牌店塑造之理念定位、選址篇
第五講 定位，決定你的地位
第一節 餐飲定位及策略
第二節 餐飲定位取捨
第六講 從洋快餐的選址學經驗
第一節 學習肯德基的選址策略
……
定位、選址篇
籌備開業篇
人力資源篇
培訓管理篇
開業運營篇
前廳管理篇
成本管理篇
財務管理篇
行銷管理篇
後記
媒體評論
我“鑽”進去一口氣讀完徐寶良先生的《做品牌餐飲的經營秘密》一書，所得的感嘆、是，這些都是他“鑽”進去，用實戰得出的感悟。他的先有模式決定成功、後有機制決定發展的建設性論點對企業和個人突破瓶頸具有戰略指導意義，各種滋味，細細品之感悟道心，受益匪淺。 ——安隨周 北京金獅麟酒店有限責任公司董事長 我與本書作者徐寶良先生相識已久，他是致力於餐飲研究和實操的專家。我經常邀請他來我們用友大學給我們分享他的管理實戰經驗，受益匪淺，對我們幫助甚大。 這本書對從事這個行業和即將要進入這個行業的朋友們給予很好的指導和幫助，同時我認為這將對當今餐飲發展中品牌的建設和維護起到很強的指導作用，也可以說是填補了對餐飲企業整體經營過程研究的空白。 ——曾志勇 用友暢捷通軟體有限公司總經理
試讀部分章節
管理理念篇
他，是一個酒店的核心人物，是一個團隊的領頭羊；
他，是酒店的代表、團隊的指揮人、目標的實現者。
他，個人的品味和素質，決定了這個酒店的品味和員工的素質；
他，職業道德、專業能力和執行的程度，直接影響酒店的近期和長遠發展。
第一講合格餐飲總經理具備的素質及能力
總經理，是一個店的核心人物，團隊的領頭羊。總經理的職業道德、專業能力和執行的程度，直接影響酒店近期和長遠的發展，可以讓酒店扭虧為盈，盈利翻倍，也可以使其一夜之間無人問津。
2009年的春晚小品《不差錢》，記得有句經典的台詞是這樣說的：人生最痛苦的事是人活著，錢沒花了；人生最最痛苦的事是人還活著，錢沒了。不論作為投資人還是酒店員工，我想他們最最最痛苦的事是：沒有找到一個合格的總經理，沒有遇到一個好的領導。那么我們都期望能找到或者遇到這樣優秀的總經理，如果你是投資人，我想問的是：你在選擇招聘的時候，注重什麼?人品?經驗?學歷?能力?如果你現在就是總經理，我想問的是：你認為自己對自己的評價如何?是否能達到總經理的標準?
由於工作原因，我每年面試的總經理不下於百，我把大概的項目告訴對方，對方胸有成竹，甚至有的拍板，說絕對沒有問題，肯定沒有問題之類。……
內容簡介
《做品牌餐飲的經營秘密:實戰管理三十六講》主要內容簡介：在國外，開店的首要因素就是選址、選址、再選址，一個好的地點是開店成功的一半，因此洋快餐的選址非常嚴密，需要經過半年以上的調研和考察。但是在國內特殊的經營環境下，我們除了地址，還要關注大的環境以及和周邊的各種關係的融洽度。那就是所謂的天時、地利、人和。《做品牌餐飲的經營秘密:實戰管理三十六講》能對這個行業和即將進入這個行業的朋友們給予很好的指導和幫助。
