食品安全是關係到人民健康、社會穩定及經濟發展的重大問題。而食物中毒仍然是我國食品安全的重要問題之一。
食物中毒是由於攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或者把有毒有害物質當作食品攝入後出現的非傳染性的急性、亞急性疾病。但又並不是所有的因為食品所引起的疾病都是食物中毒。
防食物中毒食物中毒包括細菌性食物中毒、細胞性食物中毒、化學性食物中毒等，是指人攝人了含有生物性、化學性有毒有害物質後或把有毒有害物質當作食物攝入後所出現的而非傳染性的急性或亞急性疾病，屬於食源性疾病的範疇。食物中毒既不包括因暴飲暴食而引起的急性胃腸炎、食源性腸道傳染病（如傷寒）和寄生蟲病（如囊蟲病），也不包括因一次大量或者長期少量攝入某些有毒有害物質而引起的以慢性毒性為主要特徵（如致畸、致癌、致突變）的疾病。通常都是在不知情的情況下發生食物中毒。要想防止食物中毒那首先要了解食物中毒.
表現特點
1.突然發生往往進食後幾十分鐘或幾小時突然發病，以噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀發生為主，如不及時急救，病情急劇惡化。
2.與食物有關在相近的時間內都有吃同種食物的經歷，往往同食者集體發病，但也有因個體差異而同食未發病者。應停止食用這種可疑食物，發病就會立即停止。
防食物中毒3.並無傳染性中毒者對健康人並無傳染性，也不像痢疾、傷寒等腸道傳染病在流行後出現帶菌者，繼續造成傳染機會。
4.有明顯季節性細菌性食物中毒，在食物中毒中比例較大，夏秋季節氣溫高，適合細菌繁殖，甚至產生毒素，故“中毒”在夏秋季節最為多見。同時夏秋季也是有毒植物生長和採食的旺季，故有毒植物引起的中毒也相對增多。
5.有明顯區域性如肉毒桿菌引起的食物中毒90％以上發生在新疆，而河豚魚中毒則多發生在江浙一帶。
中毒因素
食物中毒按發病原因分為細菌性、化學性和天然毒素三大類。在家庭發生的“中毒”多因不講衛生而引起的細菌性食物中毒，或因飲食不當，吃了有毒動植物引起的食物中毒。在我國日常飲食中毒中，常見的有沙門菌屬、變形桿菌、嗜鹽菌、真菌，有葡萄球菌食物中毒和肉毒桿菌食物中毒。引起葡萄球菌毒素中毒的食品，常見的有剩飯（泡飯）、乳及乳製品、肉、魚、蛋類，人們因吃了被葡萄球菌污染的食品而引起。如某市出售熱乾麵的一位工人後頸部有一個癤，用手搔癢後又抓麵條出售，使顧客們食後都發生葡萄球菌食物中毒。易引起肉毒桿菌食物中毒的食品在國外多發生在火腿、臘腸等肉製品。在我國以發酵豆製品為多見，如新疆的面醬半成品，河南的臭豆腐都曾引起中毒。也有因吃了被肉毒桿菌污染的“胖頭罐頭”或吃了變質的肉類食品而引起。在吃了有毒動植物引起的食物中毒中，最常見的當推毒蘑菇中毒了。在夏秋季及雨季，可食蘑菇大量生長時，也是野生毒蘑菇生長茂盛的季節，人們常因誤食而中毒。至於說有毒化學物質，如有機磷、有機氯農藥，含甲醇的假酒，以及有毒金屬類等，也可引起中毒。所以一旦集體發生食物中毒，一定要查明原因，以便採取針對性防治措施，一方面對搶救病人有利，另一方面也可預防中毒事件的擴大和事件再次發生。
食物中毒的類型
1。 細菌性食物中毒
細菌性食物中毒是指人們攝入含有細菌毒素的食品而引起的食物中毒。其發生與不同地區人群的飲食習慣有密切關係。如在美國，肉、蛋及糕點的攝入較多，葡萄球菌引起的食物中毒較多見;日本和我國沿海地區居民喜食生魚片等海產品，則副溶血性弧菌引起的食物中毒較多見。
細菌性食物中毒多發生在夏秋炎熱季節，因為氣溫高適宜細菌生長繁殖，且炎熱季節人體腸道的防禦機能下降，對疾病的易感性增加。細菌性食物中毒的發病率高，但病人恢復較快，預後良好。
2。 真菌毒素食物中毒
真菌毒素食物中毒主要因食入被黴菌及其產生的毒素污染的食品而引起。其發生具有明顯的地區性、季節性和波動性。如霉變甘蔗中毒，在我國多發生於2—3月的北方省份。甘蔗霉變的原因是由於廣東、廣西等地11月份收割的甘蔗運至北方儲存，第二年春季溫度升高，導致部分甘蔗霉變。所以，在甘蔗貯存過程中應防止霉變，存放時間一般不要超過2周，甘蔗霉變後不能食用。
3。 植物性食物中毒
引起植物性食物中毒的食品主要有三種：其一，將天然含有有毒成分的植物或其加工製品當作食品，如桐油;其二，是將在加工過程中未能破壞或除去有毒成分的植物當作食品，如木薯、苦杏仁等;其三，是在一定條件下產生了大量的有毒成分的可食用的植物性食品，如發芽土豆等。
4。 動物性食物中毒
引起動物性食物中毒的食品主要有兩種：其一，將天然含有有毒成分的動物或動物的某一部分當作食品，如河豚魚、豬甲狀腺等;其二，是在一定條件下產生了大量的有毒成分的可食的動物性食品，如貝類、鮐魚等。
近年我國發生的動物性食物中毒主要是河豚魚中毒，其次是貝類中毒和魚膽中毒。
5。 化學性食物中毒
引起化學性食物中毒的食品主要有四種：其一，是被有毒有害的化學物質污染的食品，如被農藥、殺鼠藥污染的食品;其二，被誤認為是食品、食品添加劑、營養強化劑的有毒有害的化學物質，如工業酒精、亞硝酸鹽等;其三，是添加非食品級的或偽造的或禁止使用的食品添加劑、營養強化劑的食品以及超量使用食品添加劑的食品，如吊白塊加入麵粉增白、甲醛加入水發產品中防腐、三鄰甲苯磷酸酯作為食品機械潤滑油等：其四，為營養素髮生化學變化的食品，如油脂酸敗等。
化學性食物中毒來勢兇猛，發病率高，發病率幾乎100%，病死率高，如處理不及時，常會造成死亡，釀成重大食物中毒事故。化學性食物中毒的發生通常無地域性、季節性，也無傳染性，常是群體發病，病人都有進食某種食品的病史，並且臨床表現相同。
預防採取措施
預防食物中毒要做到以下幾點：
1不吃變質腐爛的食品；
2不吃被有害化學物質或放射性物質污染的食品；
3不生吃海鮮河鮮肉類等；
4生熟食品應分開放置；
5切過生食的菜刀菜板不能用來切熟食；
6不食用病死的禽畜肉；
7不吃毒磨菇河豚魚生的四季豆發芽土豆霉變甘蔗等
8選擇經過安全處理的食品;
9徹底烹調食品;
10立即食用做熟的食品;
11精心儲存食品;
12徹底再加熱熟食;
13避免生食與熟食接觸;
14反覆洗手;
15精心保持廚房所有表面的清潔;
16避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食物;
17使用符合衛生要求的水。
相關資料
[1]網易女人 http://baby.163.com/08/0702/14/4FRQ65JA00262HQ6_2.html
[2] 39健康網 http://jbk.39.net/keshi/jijiu/4e0b4.html
