內容簡介
餐飲企業經營管理《餐飲企業經營管理》是教育部新世紀高職高專教育人才培養模式和教學內容體系改革與建設項目成果，是組織有關教育部高職高專餐飲類專業教學改革試點院校編寫的。主要內容包括：餐飲企業經營管理導論、餐飲營業區域分析和顧客調查、餐飲行銷的產品策略、餐飲廣告、促銷與美食節策劃、餐飲原料採購與供應管理、廚房設計與設備配置、廚房組織與生產管理、餐飲服務與銷售管理、餐飲成本核算與成本控制、餐飲衛生與安全管理，餐飲企業的連鎖經營。
《餐飲企業經營管理》可作為高等職業院校、高等專科院校、成人高等院校、本科院校的高職教育烹飪、飯店管理專業學生學習用書，也是從事餐飲企業管理工作人員的良師益友。
圖書目錄
第一章 餐飲企業經營管理導論
第一節 餐飲業的業態特徵和基本地位
第二節 餐飲企業的類型與經營方式選擇
第三節 餐飲企業的組織機構
第四節 餐飲管理的特點和成功的要素
第五節 餐飲企業經營管理的基本方法
第二章 餐飲營業區域分析和顧客調查
第一節 餐飲營業區域分析
第二節 餐飲顧客調查技術
第三節 餐飲企業競爭對手調查
第三章 餐飲行銷的產品策略
第一節 廚房產品設計
第二節 菜餚創新
第三節 餐飲產品價格決策
第四章 餐飲廣告、促銷與美食節策劃
第一節 餐飲廣告運用技術
第二節 餐飲促銷活動
第三節 美食節策劃
第五章 餐飲原料採購與供應管理
第一節 原料採購技術
第二節 驗收管理
第三節 原料的貯存與發放控制
第六章 廚房設計與設備配備
第一節 廚房的種類及工藝流程
第二節 廚房的總體設計與布局
第三節 幾類廚房的設計與布局要點
第四節 廚房設備的選購與保養
第七章 廚房組織與生產管理
第一節 廚房生產特點和業務流程
第二節 廚房分工與人員配備
第三節 廚房生產流程管理
第四節 廚房產品質量控制方法
第八章 餐飲服務與銷售管理
第一節 餐飲服務設計
第二節 餐廳的組織和人員編制
第三節 餐廳環境和設備管理
第四節 中餐服務管理
第五節 西餐服務管理
第六節 餐廳服務人員的行為控制
第九章 餐飲成本核算與成本控制
第一節 餐飲成本控制的基本內容
第二節 餐飲成本核算
第三節 餐飲成本控制
第十章 餐飲衛生與安全管理
第一節 餐廳與廚房環境衛生管理
第二節 食品衛生管理
第三節 餐飲人員衛生管理
第四節 餐飲安全管理
第十一章 餐飲企業的連鎖經營
第一節 餐飲連鎖經營概述
第二節 餐飲特許聯營的加盟管理
第三節 餐飲特許聯營的法律和契約管理
第四節 特許聯營加盟店的日常管理
參考文獻
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