圖書信息
書名: 餐飲企業流程管理
作 者：教育部考試中心
出版社： 高等教育出版社
出版時間： 2010年7月1日
ISBN: 9787040304824
開本： 16開
定價: 25.70元
內容簡介
《餐飲企業流程管理》的主題是餐飲企業營業運行過程中的流程管理。全書分為7大部分，第一部分為認知餐飲企業入門；第二部分著重論述了餐飲企業目標顧客的確定與餐飲企業市場經營管理的一般原理；第三部分分別介紹了餐飲企業的選址與餐飲企業的內部布局；第四部分的內容是籌劃與設計、製作選單；第五部分的內容為採購與儲藏食品原料；第六部分的內容為餐飲企業後台的生產管理；第七部分的內容是餐飲企業前台服務與運行管理。
圖書目錄
項目一 認知餐飲企業
模組一 餐飲企業的類型及基本特點
模組二 餐飲企業的地位、任務及經營特點
模組三 餐飲企業的組織結構及主要崗位的職責
模組四 餐飲企業營業運行的一般流程
思考訓練
項目二 確定餐飲企業目標顧客與餐飲企業市場經營管理概要
模組一 餐飲企業目標顧客確定
模組二 餐飲企業市場經營管理概要
思考訓練
項目三 選擇餐飲企業經營地點與餐飲企業內部布局
模組一 餐飲企業選址
模組二 餐飲企業內部布局
思考訓練
項目四 籌劃與設計、製作選單
模組一 固定(零點)選單的籌劃
模組二 零點選單的內容與設計製作
模組三 變動(宴會)選單的籌劃與實施
思考訓練
項目五 採購與儲藏食品原料
模組一 餐飲原料的採購管理
模組二 餐飲原料的儲藏管理
思考訓練
項目六 餐飲企業後台生產的管理
模組一 廚房組織結構與崗位配置
模組二 廚房的生產流程及管理重點
思考訓練
項目七 餐飲企業前台的服務與運行管理
模組一 餐飲服務基本功要求
模組二 餐飲服務方式
模組三 餐飲服務主要環節
思考訓練
參考文獻
附錄 餐飲企業流程管理考試大綱
