內容簡介
餐飲成本核算《中等職業教育國家規劃教材配套教學用書?餐飲成本核算(烹飪專業)(第3版)》是中等職業教育烹飪專業國家規劃教材配套用書，是在2003年版本的基礎上修訂而成的。《中等職業教育國家規劃教材配套教學用書?餐飲成本核算(烹飪專業)(第3版)》可作為中等職業學校烹飪專業學生教學用書，也可作為相關人員考證用書，還可以作為崗位培訓人員參考用書。
目錄
第一章 餐飲計算基礎
教學目標
第一節 度量衡的單位及換算
第二節 餐飲中的代數問題
第三節 食物營養成分的分析
第四節 餐飲中的幾何問題
知識回顧
考證複習練習
第二章 餐飲成本核算
教學目標
第一節 淨料與淨料率
第二節 主配料的淨料成本核算方法
第三節 調味品的成本核算方法
第四節 飲食產品成本核算方法
知識回顧
考證複習練習
第三章 飲食產品的銷售價格
教學目標
第一節 成本毛利率和銷售毛利率
第二節 飲食產品銷售價格的構成
知識回顧
考證複習練習
第四章 宴會選單設計
教學目標
第一節 配菜
第二節 筵席的檔次及其菜餚原料
第三節 宴會選單的布局設計
知識回顧
考證複習練習
第五章 餐飲成本費用的管理
教學目標
第一節 成本費用控制
第二節 保本點分析法的運用
第三節 成本核算成果分析
知識回顧
考證複習練習
參考文獻
