簡介
我國記載銀杏食療的著作，首推元代飲食太醫忽思慧寫的《飲膳正要》。書中介紹了膳食內加入銀杏，對人體機能和不同疾病所產生的效能。後來，記載銀杏食療的著作相繼問世。清代溫病學家王士雄的《隨息居飲食譜》，更是集所有食療著作之大成。書中詳細介紹了銀杏與其他藥物、穀物合理搭配，以更好地發揮對人體的補益用。當代食療專家胡珍珠、竇國祥等，更用營養學和醫藥學原理，給食療以科學的闡釋和分析。 他們的著述將祖國食療這一濟世異寶，進行了認真的繼承、系統的整理，使傳統的食療文化大放異彩。保留在各種醫著和流傳 在民間的食療方劑，不計其數，“病人服之，不但療病，並可充飢；不但充飢，更可適口。用之對症，病自漸愈；即不對症，亦無他患。誠為至穩善之方也。”詳細信息
白果為中國著名乾果之一，味道鮮美，柔韌滑膩，別具風味，較之蓮子，更勝一籌。銀杏的種仁，營養豐富，除澱粉、蛋白質、 脂肪糖類之外，還含有維生素C、核黃素、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素，以及銀杏酸、白果酚、五碳多糖，脂固醇等成分。具有益肺氣、治咳喘、止帶蟲、縮小便、護血管、增加血流量等醫用效果和食療作用。白果仁常用於高級宴席接待賓客，如魯菜中的“待禮銀杏”，四川青城山道家的“白果燉雞”，“蜜制白果”等。銀杏之烹調方法主要有煮、炒、蒸、煨、燉、燜、燴、等10餘種，與付食品，乾貨、主食相配，製成十三類400餘道菜，無不體現銀杏獨特風味。
