成書背景
本書系張鼎在孟詵《補養方》基礎上增補改編而成。
流傳版本
現存敦煌殘卷，另有1925年東方學會鉛印敦煌石室碎金本，通行本為1984年人民衛生出版社出版的重輯鉛印本。
校注、整理
原書早佚，1907年於敦煌莫高窟發現殘卷（捲軸），僅存26味藥物，此本為後唐時抄本。1930年日本中尾萬三據《本草拾遺》《醫心方》《嘉祐本草》《本草圖經》《證類本草》等書輯複本書，載藥241種。1931年范鳳源刪去中尾輯本的校注及旁註假名，錄取正文，以《敦煌石室古本草》為名刊印。1984年謝海洲重輯本分三卷，收藥260種。
作者簡介
孟詵(621～713)唐代著名醫家。汝州梁(今河南臨汝)人。少好醫學及煉丹術，曾師事孫思邈學習陰陽、推步、醫藥。舉進士，睿宗在藩，召充侍讀。長安(701～704)中為同州刺史，故人稱孟同州。神龍初(約705年)，致仕歸伊陽之山隱居，但以藥餌為事。撰《補養方》三卷，經張鼎增補，改名《食療本草》三卷，現存敦煌莫高窟發現之抄本殘卷及近人輯佚本。又撰有《必效方》三卷，已佚。在《外台秘要》、《證類本草》等書中有引錄。孟氏創用白帛浸於黃疸患者尿中，涼乾並按日推列對比，以觀察黃疸病療效。其飲食療法對後世也有影響。另撰有《家祭禮》一卷、《喪服正要》一卷、《錦帶書》等，均佚。
張鼎，唐代藥學家。號悟玄子。生活於公元七世紀。補孟詵之《食療本草》不足者89種，並舊為227條，皆具治病之效，凡三卷。《醫心方》錄“悟玄子張”之食療品條文即其所增。另《新唐書·藝文志》載其《本草》二十卷、目錄一卷，名銜、卷帙並同《新修本草》，或言張氏亦曾參加《新修本草》的撰寫。
內容簡介
據殘卷所錄，原書採用朱、墨兩色分書。如藥名、各方前的“又”“又方”及分隔句段的圈點皆用朱色書寫。所載藥物按類編排，藥名下注藥性（溫、平、寒、冷），不注藥味；次載功效、禁忌及單方等，其間或夾有藥物形態、修治、產地等論述。有些藥條內容被“案”或“案經”字樣分作前後兩部分。殘卷中的“案經”，在《證類本草》中均作“謹按”，一般認為此下文字系張氏增補。書中收載了不少當時本草文獻未載之食藥，如鱖魚、鱸魚、石首魚、胡荽、白苣、綠豆、蕎麥等。又記述了動物臟器療法和藻菌類植物的食療作用。所錄波斯石蜜、高昌榆白皮等，反映了亞洲中部地區使用食療品的情況。在醋、楊梅等十幾種食療品的論述中，還涉及到食物療法的地區性。對某些食物的禁忌及多食、久食可能產生的副作用時有記述。如雲河豚“有毒，不可食之，其肝毒殺人”；安石榴“多食損齒令黑”等。還提出妊、產婦的飲食宜忌，以及某些影響兒童發育和不適宜小兒食用之品。對食品衛生防護亦有相當認識。
影響評價
本書是一部內容豐富的古代營養學和食物療法專著，對多數食物療效和食用藥品合理套用的闡述切合實際，至今仍有較高價值。
