圖書目錄
出版說明
編寫說明
緒論
第一節 食用菌概述
第二節 發展食用菌生產的意義
一、為人類提供理想的健康食品
二、充分利用自然資源變廢為寶
三、活躍山區經濟
第三節 我國食用菌業
一、我國食用菌業的概況
二、我國食用菌業的發展趨勢
複習思考題
第1章 食用菌的形態與分類
第一節 食用菌的形態結構
一、菌絲體的形態
二、菌絲的組織體
三、子實體的形態
第二節 食用菌的分類
一、食用菌在生物中的分類地位
二、食用菌的種類
複習思考題
第2章 食用菌的生理生態
第一節 食用菌的營養
一、營養物質
二、生理類型
第二節 食用菌的理化環境
一、溫度
二、水分和濕度
三、酸鹼度
四、氧與二氧化碳
五、光照
第三節 食用菌的生物環境
一、食用菌與微生物
二、食用菌與動物
三、食用菌與植物
複習思考題
第3章 食用菌消毒滅菌
第一節 培養基質的消毒滅菌
一、熱力滅菌
二、拌藥消毒
第二節 接種與培養環境的消毒滅菌
一、消毒殺菌劑
二、表面消毒殺菌
三、室內空間殺菌
四、室外培養環境的消毒
複習思考題
第4章 食用菌菌種生產
第一節 食用菌菌種概述
一、菌種的概念
二、菌種的類型
第二節 食用菌制種的條件
一、食用菌制種程式
二、制種的設備和條件
第三節 食用菌菌種的培養基
一、培養基
二、母種常用的培養基
三、原種和栽培種常用的培養基
第四節 食用菌菌種分離
一、接種箱和超淨工作檯的使用
二、無菌操作及轉管
三、菌種的分離
第五節 食用菌菌種製作
一、培養基的選擇與製備
二、接種
第六節 食用菌菌種的培養
第七節 食用菌菌種質量的鑑定
一、母種質量的鑑定
二、原種和栽培種質量的鑑定
第八節 食用菌菌種保藏
一、斜面低溫保藏
二、液體石蠟保藏
三、濾紙保藏
四、自然基質保藏
複習思考題
第5章 平菇栽培
第一節 概述
第二節 生物學特性
一、形態特徵與生態習性
二、生活條件
第三節 常見的栽培品種
第四節 栽培技術
一、熟料袋栽
二、發酵料袋栽
三、生料袋栽
複習思考題
第6章 香菇栽培
第一節 概述
第二節 生物學特性
一、形態物征與生態習性
二、生活條件
第三節 常見的栽培品種
第四節 栽培技術
一、段木栽培
二、代料栽培．
三、其他栽培方法
複習思考題
第7章 金針菇栽培
第一節 概述
第二節 生物學特性
一、形態特徵與生態習性
二、生活條件
第三節 常見的栽培品種
第四節 栽培技術
一、袋栽
二、瓶栽
複習思考題
第8章 蘑菇栽培
第一節 概述
第二節 生物學特性
一、形態特徵與生態習性
二、生活條件
第三節 常見的栽培品種
第四節 栽培技術
一、栽培季節及菌種的準備
二、菇房與菇床的設定
三、培養料的配製
四、播種
五、管理
複習思考題
第9章 草菇栽培
第10章 木耳栽培
第11章 銀耳栽培
第12章 猴頭栽培
第13章 靈芝栽培
第14章 其他食用菌栽培
第15章 食用菌病蟲害及其防治
主要參考文獻
圖書序
高職高專教育是我國高等教育的重要組成部分，因為高職高專教育有很大的發展，為社會主義現代化建設事業培養了大批急需的各類專門人才。當前，萵職高專教育成為社會關注的熱點，面臨大好的發展機遇。同時，經濟、科技和社會發展也對高職高專人才培養提出了許多新的、更高的要求。但是，通過對部分高等農業職業技術學院、中等農業學校高職班教學和教材使用等情況的了解，改革開放以來農業高職高專教育教材短缺，已嚴重影響了當前教學的開展和教育改革工作。針對上述情況，並根據《教育部關於加強高職高專教育人才培養工作的意見》的精神，中國農業出版社受農業部委託，在廣泛調查研究的基礎上，組織有關專家制定了21世紀農業部高職高專規劃教材編寫出版規劃。根據各校有關專業的設定，按專業陸續分批出版。
教材的編寫是按照教育部高職高專教材建設要求，緊緊圍繞培養高等技術套用性專門人才，即培養適應生產、建設、管理、服務第一線需要的，德、智、體、美全面發展的高等技術套用性專門人才。教材定位是：基礎課程體現以套用為目的，以必需、夠用為度，以講清概念、強化套用為重點；專業課加強針對性和實用性。
編輯推薦
《食用菌栽培(全1冊)(第3版)》：30年研究與實踐
10餘年集約化設施栽培實踐
傾情奉獻
15吃種商品菌類
生產過程、操作要點與管理經驗
通俗易學
作者簡介
黃毅，福建農林大學教授，中國食用菌協會理事，福建食用菌學會、協會副理事長。從事食用菌生產、教學、科研、技術開發38年。近十餘年研究方向主要為食用菌集約化、工廠化設計及運作。在全國專業刊物和號業學術會議上發表文章數十篇，是國內數家大型食用菌企業(日出菇量1～5噸計)的技術顧問。著有：
食用菌生產理論與實踐：廈門大學出版社出版，已至第四版；
食用菌栽培(上、下冊)：高等教育出版社出版，已至第二版。本書為第三版，在第二版的基礎上，將上、下冊合為全一冊，並進行彩色印刷；
現代食用菌栽培理論與實踐：廈門大學出版社出版，全國第一本關於食用菌集約化栽培專著；
福建食用菌：為第一副主編，中國農業出版禮出版，精裝本。全書總計：300萬字。
序言
食用菌不僅味美，而且營養豐富，被人們稱作健康食品。如香菇不僅含有各種人體必需的胺基酸，還具有降低血液中的膽固醇、治療高血壓的作用。近年來還發現香菇、雙孢蘑菇、金針菇和猴頭菌中含有增強人體抗癌能力的物質。
據中國食用菌協會統計，2008年全國食用菌總產量1827.2萬噸，比2007年增長8.7%。據國家海關總署統計資料，2008年食用菌出口數量68.28萬噸，比2007年的71.47萬噸減少4.5%，而出口金額為14.53億美元，比2007年的14.25億美元上升1.96%。在2008年我國食用菌產業受到自然災害、國際金融危機等諸多因素影響，食用菌年增長率仍然達到8.7%、出口金額仍有小幅增長，這表明我國食用菌產業仍處於繼續發展時期。2008年食用菌產業技術體系建設被列入國家啟動的50個產業體系之一，充分體現了國家對食用菌產業的重視。
本書在編寫過程中，曾參考了大量公開出版的食用菌栽培學書籍，以及其他食用菌專業期刊和網際網路上的資料，並吸收了其中部分內容，在此表示衷心謝意！承蒙李志香教授在百忙中審稿，特表感謝！
限於編者的業務水平，加之時間倉促，本書尚存有缺點、錯誤，誠懇希望專家、同行和讀者們提出批評和修改意見，以期再版時修正。
暴增海
2010年5月1日
