基本信息
作 者： 張智
書籍封面出 版 社： 中國林業
條 形 碼： 9787503864292
I S B N ： 9787503864292
出版時間： 2011-12-1
開 本： 16開
頁 數： 267
定 價： 35 元
內容簡介
本書分為食用菌栽培與食用菌加工兩大部分。第一部分主要講述食用菌的形態與分類，食用菌的遺傳及育種，食用菌的營養與生理、生態，食用菌菌種生產，香菇、雙孢蘑菇等常見食用菌的生物學特性及栽培技術。第二部分主要講述食用菌的保鮮、乾制、醃漬和糖漬，食用菌飲品加工，食用菌休閒食品加工，食用菌多糖功能成分提取分離方法，食用菌核苷酸等風味成分提取方法等。 本書在講述食用菌栽培技術的同時，更側重於講述其營養和藥用價值及產品的開發技術，主要用於林業、農業、醫藥、輕工食品類高等院校相關課程的教材與參考書，同時可供食用菌研究人員和生產廠家參考使用。
本書目錄
前言
第1章 緒論
1.1 食用菌的價值
1.1.1 食用菌的定義
1.1.2 食用菌的食用價值
1.1.3 食用菌的藥用價值
1.1.4 食用菌的生態學價值
1.2 食用菌業的歷史與現狀
1.2.1 食用菌栽培歷史
1.2.2 食用菌產業現狀
1.2.3 食用菌產業發展趨勢
第2章 食用菌的形態結構與分類
2.1 食用菌的形態結構
2.1.1 菌絲與菌絲體
2.1.2 菌絲的組織體
