內容介紹
內 容 提 要本書重點闡述食用菌的生物學特徵、菌種選育與保存、培養設備與
培養基的配製、栽培方法與病蟲害防治以及食用菌的加工等內容，並對
香菇、木耳、平菇、竹蓀、茯苓等十幾種栽培量大、經濟效益好的食用菌，
作了較詳細的介紹。本教材注重理論知識與實踐操作相結合，既可作為
大、中專食用菌課程的教材，也可供專業人員在系統掌握食用菌基本理
論和技術時參考。
作品目錄
目 錄第一章 概述
第一節 什麼是食用菌
第二節 食用菌的食用價值及藥用價值
一、食用價值
二、藥用價值
第三節 我國食用菌的栽培簡史
第四節 食用菌生產的現狀與展望
一、食用菌的生產和消費概況
二、我國食用菌事業的展望
第二章 食用菌的形態結構及簡明分類
第一節 食用菌的形態結構
一、菌絲體
二、菌柄
三、菌蓋
四、孢子
第二節 食用菌的簡明分類
一、食用菌在生物界中的分類地位
二、食用菌的簡明分類
第三章 食用菌的遺傳與育種
第一節 食用菌的遺傳性與變異性
第二節 食用菌的生活史及菌種的選育
一、食用菌的生活史
二、食用菌的菌種選育
第三節 菌種保藏
一、斜面低溫保藏
二、液體石臘保藏
三、自然基質保藏
四、濾紙保藏
五、沙土管保藏
六、菌絲球生理鹽水保藏
七、麥粒保藏
第四章 食用菌與生態環境
第一節 食用菌的生活條件
一、溫度
二、水分和濕度
三、酸鹼度
四、氧氣與二氧化碳
五、營養
六、光線
第二節 食用菌的生物環境
一、食用菌與動物的關係
二、食用菌與植物的關係
三、食用菌與其他微生物的關係
第五章 基本設備及培養基的製備
第一節 基本設備
一、接種室
二、接種箱
三、菌種室
四、菇房
五、滅菌鍋
六、孢子採集器
七、菌種瓶
八、菌種瓶架
九、接種工具
十、其他器具
第二節 培養基的配製
一、母種培養基的製作
二、原種培養基的製作
三、栽培種培養基的製作
第三節 滅菌與消毒
一、高溫滅菌
二、輻射滅菌
三、消毒
第六章 菌種
第一節 菌種的分離
一、孢子分離法
二、組織分離法
三、基內菌絲分離法
四、分離後的培養
第二節 菌種的擴大與培養
一、接種
二、菌種培養
三、菌種質量鑑定
第七章 木腐菌類的段木栽培
第一節 香菇的生物學特性
一、形態
二、生活條件
第二節 香菇段木栽培技術
一、菇場的選擇
二、菇樹的選擇
三、段木的準備
四、段木的接種
五、接種後的菇木管理
六、起架出菇
七、採收
八、采菇後的菇木管理
第八章 草腐菌類的栽培
第一節 蘑菇的栽培
一、蘑菇的生物學特性
二、栽培技術
第二節 草菇的栽培
一、草菇的生物學特性
二、栽培技術
第九章 木腐菌類的代料栽培
第一節 代料栽培的一般特點
一、代料栽培的優點
二、代料栽培的原料
三、代料栽培的方法
第二節 香菇菌筒栽培
一、栽培季節
二、料筒製作
三、接種與培養
四、菇筒栽培與管理
五、出菇期的管理
第三節 平菇的栽培
一、平菇的生物學特性
二、栽培技術
第四節 木耳的栽培
一、黑木耳的生物學特性
二、栽培技術
第五節 金針菇的栽培
一、金針菇的生物學特性
二、栽培技術
第六節 猴頭菌的栽培
一、猴頭菌的生物學特性
二、栽培技術
第十章 竹蓀的人工栽培
第一節 竹蓀的生物學特性
一、形態結構
二、生活條件
第二節 栽培技術
一、母種的分離和培養
二、原種和栽培種的培養
三、栽培方法
四、採收和加工
第十一章 靈芝的人工栽培
第一節 靈芝的生物學特性
一、形態特徵
二、生活條件
第二節 栽培技術
一、瓶（袋）栽
二、段木栽培
三、樹樁栽培
四、造型盆景工藝栽培
五、液體培養
第十二章 茯苓的栽培
第一節 獲苓的生物學特性
一、形態特徵
二、生活史
三、生活條件
第二節 栽培技術
一、段木栽培
二、樹蔸（頭）栽培
三、松毛（帶小枝條的松葉）栽培
第十三章 蜜環菌和天麻栽培
第一節 蜜環菌
一、蜜環菌的生物學特性
二、菌絲體的培養
三、子實體的人工栽培
第二節 蜜環菌伴栽天麻
一、天麻與蜜環菌的營養方式及其相互關係
二、天麻的人工栽培
第十四章 食用菌的主要病蟲害及其防治
第一節 雜菌、病害及其防治
一、雜菌侵染的主要原因
二、競爭性雜菌
三、寄生性真菌病害
四、細菌性病害
五、病毒性病害
第二節 蟲害及其防治
一、眼菌蚊
二、癭蚊
三、蚤蠅
四、蟎類
五、線蟲
六、蛞蝓
七、白蟻
第十五章 食用菌的加工
第一節 保鮮
一、蘑菇化學保鮮法
二、平菇冷凍貯藏法
三、醃製
第二節 鹽漬
一、原料菇的選擇
二、清洗、漂白、漂洗
三、殺青、冷卻
四、鹽漬
五、裝桶
第三節 乾制
一、曬乾
二、烘乾
三、其他菇類的烘乾
四、乾製品的貯藏
第四節 食用菌的產品分級
一、乾香菇
二、乾黑木耳
三、鮮蘑菇
四、鮮草菇
五、鮮金針菇
六、鮮平菇
附錄
一、幾種不同物品滅菌所需的溫度和壓力
二、常壓滅菌在不同溫度下所需時間
三、常用消毒劑的配製
四、各種消毒劑對室內空間消毒的使用方法
五、常用藥品的使用方法
六、乙醇稀釋簡化計算法
主要參考文獻
