基本介紹
1飛龍是盛產於興安嶺山林中的一種較小的飛禽。鄂倫春人用飛龍氽湯的方法有兩種。一種是將洗淨剁成小塊的飛龍肉放進已加鹽的沸水中煮，約二分鐘就須將湯從吊鍋子裡倒出來，再放上一點“俄歐特”－野蔥末後即可食用。另一種是先將鹽末撒在飛龍肉上，待吊鍋子水滾開時，一手拿著飛龍，另一隻手不停地用勺子將吊鍋子裡的沸水掏出來澆在飛龍肉上，邊澆邊轉，燙至六分熟時，再將整個飛龍連同野蔥末一塊放進鍋里，在沸水中煮十來秒鐘就可倒出食用。無論是那一種氽法，事前都必須把吊鍋子擦洗乾淨，使其不沾一點油性。為了使飛龍湯保持原有的鮮味，不得加入任何調料或醬油。
清燉口蘑飛龍湯
原料
飛龍5 只（重約 1200 克 ），發好的口蘑 50 克 ，料酒 40 克 ，精鹽 5 克 ，味素 3 克 ，胡椒粉 1 克 ，蔥、姜各 20 克 ，雞湯 3000 克 。
做法
1. 將飛龍收拾乾淨，去盡腹內血塊雜質。口蘑洗淨，蔥、姜洗淨，適當切片待用。
2. 將飛龍入開水中氽過，撈出洗淨，放入一不鏽鋼鍋中，添上等雞湯 3000 克 ，將口蘑、蔥、薑片、料酒一同放入，燒開，移至小火慢烤，視飛龍煮爛粥時，將飛龍和口蘑撈出放在碗中，揀淨蔥、姜，湯中適量放入精鹽、味素、胡椒粉，燒開，澆在碗中即可。
操作關鍵： 烤燒飛龍，火不可太大，湯要微開；若火大，湯急開，湯片刻變少，而飛龍未爛。
特點
此菜以飛龍（榛雞）為主要原料，配以口蘑，湯呈乳白色，味極鮮美。三味同食，極富營養，是滋補之美味湯菜。
清燉人參飛龍湯
介紹
此菜以飛龍（榛雞）為主要原料，配以人參，湯呈乳白色，味極鮮美。三味同食，極富營養，是滋補之美味湯菜
原料
飛龍 5 只（重約 1200 克 ），人參 50 克 ，料酒 40 克 ，精鹽 5 克 ，味素 3 克 ，胡椒粉 1 克 ，蔥、姜各 20 克 ，雞湯 3000 克 。
做法
（1）將飛龍收拾乾淨，去盡腹內血塊雜質。人參洗淨，蔥、姜洗淨，適當切片待用。
（2）將飛龍入開水中氽過，撈出洗淨，放入一不鏽鋼鍋中，添上等雞湯 3000 克 ，將人參、蔥、薑片、料酒一同放入，燒開，移至小火慢烤，視飛龍煮爛粥時，將飛龍和口蘑撈出放在碗中，揀淨蔥、姜，湯中適量放入精鹽、味素、胡椒粉，燒開，澆在碗中即可。
操作關鍵：
烤燒飛龍，火不可太大，湯要微開；若火大，湯急開，湯片刻變少，而飛龍未爛。
飛龍湯
原料
飛龍…………2隻
香菇…………50克
蛋清…………l只
味素…………2克
鮮筍片………25克
油菜心………30克
火腿片………25克
熟豬肉………5克
鹽……………6克
雞湯…………750克
紹酒…………15克
做法
1.飛龍宰殺後，去毛、去內臟洗淨，去骨，淨肉切成小片。加精鹽、酒、蛋清、澱粉拌和，入沸水氽後撈出，瀝乾水。香菇切成片。
2.將飛龍骨架放入雞湯中，上鍋蒸20分鐘取出。香菇、筍、菜經開水略焯後取出。
3.鍋中加雞湯500克和清水250克，燒沸後，將飛龍肉片和筍、香菇、菜一起下鍋，加鹽、酒，再燒開，撇去浮沫，倒入湯碗內，淋少許豬油即成。
工藝關鍵
1.飛龍肉開水逐片下鍋見肉色變白撈出。
2.湯不要大開，否則湯混。
特點
1.“飛龍湯”是東北的“食中珍品”。在東北民間，曾有“天上龍肉，地上驢肉”的說法。所謂龍肉，指飛龍肉而言。相傳，飛龍是曾受過封的一種專給皇帝進貢的山珍，世上罕見，其肉細嫩，味鮮美，早在14世紀就聞名於世。
2.此菜湯清見底，湯中紅、白、綠、黑四色相間，其味鮮鹹異美。
