所需食材
飛龍鳥2隻
豆蔻 3.5克
白芷 3.5克
大料 3.5克
鮮薑片5克
雞蛋清2個
香油 30克
精鹽 4克
清湯 35克
料酒 15克
砂仁 3.5克
桂皮 3.5克
丁香 3.5克
花椒 3.5克
濕澱粉 3.5克
花生油 750克
醬油 10克
味素 2克
蔥5段
製作方法
1.將飛龍鳥宰殺後放入 80℃的熱水中浸燙 1～2分鐘，並使鳥的全身均勻地受熱，撈出，煺淨毛，剁去小腿，再緊挨鳥的眼睛上邊下刀，剁去眼睛、嘴，然後由脊背開刀，除去內臟，每隔4厘米左右斬一刀，用清水洗淨。
2.飛龍鳥腹部朝下放在小盆內，加入醬油、精鹽、味素、香油、料酒醃製半小時，再加入清湯上展蒸爛取下，控淨湯，揀去香料，取出放在盤內，潷淨餘湯；把蛋清、濕澱粉放在碗內，調成蛋清糊，塗在飛龍鳥的全身。
3.將油倒入勺內，燒至七成熱，放入掛好糊的飛龍鳥，炸1分鐘左右撈出，油溫升八成時重油炸酥，撈出，腹朝上放在盤內，蓋上餐巾紙，雙手按酥鬆。去掉餐巾紙，將飛龍鳥整理成原形。
4.將香油放勺內燒熱澆在飛龍鳥上。食用時外帶椒鹽1碟上桌。
工藝關鍵
1.飛龍鳥的眼睛必須剁去，否則，油炸爆裂易傷人。
2.各大骨須斬斷，不要碰破皮，導熱、入味皆佳。
3.重油的作用，第一次為成熟，中火時間長；第二次為沖炸定型，大火時間短，成品外酥里嫩。
食用須知
1.飛龍鳥學名松雞，為東北特產，野生屬保護之列。它棲息在大興安嶺的森林之中，有禽中珍品之稱。清室為了獨享這種佳品，賜名“飛龍”，作為皇室的貢品。
