飄香魚頭

炒出香味放入少許豆瓣醬，炒均勻。 把魚頭放入煮開的湯里，中火慢燉8分鐘。 把青紅椒撒在魚頭上，大火收汁。

工具/原料大頭魚魚頭
青紅椒
蔥姜蒜
茴香
桂皮
花椒
乾辣椒

方法/步驟

魚頭洗淨，鹽兩邊抹好，用料酒醃製15分鐘。青紅椒切塊，蔥姜蒜切好。鍋熱放入植物油，油到七成熱放入魚頭兩邊煎黃。把煎好的魚頭漏勺撈出。用鍋里的余油中火把姜蒜牋茴香一棵，桂皮一塊，花椒乾辣椒炒出香味放入少許豆瓣醬，炒均勻。倒入料酒，加清湯，加少許醬油，白糖，醋，（鹽因為前面都抹過，而且豆瓣醬都是鹹的，就可以不放或者少放）大火燒開。小火燜上兩分鐘。把魚頭放入煮開的湯里，中火慢燉8分鐘。把魚頭翻個面，繼續燉上10分鐘，讓湯汁充分吸收。把青紅椒撒在魚頭上，大火收汁。撒上蔥花，裝盤。