原料/調料
一、調味料的製作
原料：芝麻醬３０克 薑末３克 蒜茸５克 味素３克 雞精３克 白糖２克 生抽王１５克 香油５克 胡椒粉１克 辣椒油５０克 花椒油５克 鮮湯７５克
製法：
先在一容器內用辣椒油、香油將芝麻醬�散，再加入鮮湯及其他調料，經充分攪拌後，用保鮮膜將容器密封，然後上籠蒸熱，保溫備用。
二、蔥油的製作
原料：大蔥５０克 生薑５克 洋蔥頭３０克 大蒜１０克 色拉油適量。
製法：
大蔥、生薑、洋蔥頭、大蒜擇洗淨後拍破。鍋上火放入色拉油，燒熱後下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得蔥油。
用這種特製的蔥油於菜餚上桌前淋在菜餚上，可以增加菜餚的清香味。
三、魚的加工及烹製
此菜主料可選擇各種淡水魚或鹹水魚，尤其以本味鮮濃的魚為佳。具體加工及烹製方法如下：
１�魚宰殺後治淨，剁下頭、尾，用刀沿魚脊骨將魚剖成兩片�魚脊骨不用 ，將每片橫切成２厘米寬的條，再入魚盤中重新擺成魚形；魚頭剖開成兩半，按平擺放於頭的位置；魚尾則擺在尾部。
２�在擺好的魚上面放上薑片、蔥節，撒上少許精鹽、胡椒粉，再淋上料酒，上籠用旺火蒸熟後取出，揀去姜、蔥，倒出蒸汁。
３�將蒸好的調味汁淋在魚上，撒上薑絲、蔥絲、紅椒絲，將蔥油燒熱淋在上面，再撒上熟芝麻及熟碎花生米，最後用香菜在盤邊稍加點綴即成。
四、操作要領
１�芝麻醬一定要先用油�散後，才能加入其餘調料，否則芝麻醬易成坨，不利於調味料的充分混合。
２�蒸製調味料時，一定要將容器密封好，並要等到魚蒸好後，才能將容器打開，以防止香味揮發。
