食材
主料
1000g鯉魚300個豆芽
配料
適量油適量鹽
10g麻椒
10g辣椒碎
適量乾辣椒
1大勺泡椒
1大勺郫縣辣醬
適量料酒
適量澱粉
適量蔥
適量姜
製作步驟
1鯉魚去鱗去膛洗淨。
2
把黃豆芽摘洗乾淨備用。
3
準備好麻椒 和辣椒碎 乾辣椒。
4
泡椒1大勺，豆瓣辣醬 1大勺。
5
將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開。
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繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片。
7
加入料酒 鹽澱粉上漿醃製20分鐘。
8
將魚頭從中分兩半，魚排剁成塊。
9
鍋中放入適量的油，下入魚頭和魚排煸炒至變色。
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加入清水，燒開後倒入料酒和蔥姜。
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轉小火燒至湯汁奶白色。
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另起鍋，加入油，炸香麻椒和辣椒碎，撈出備用。
13
下入洗淨的黃豆芽，炒至斷生。
14
把炒好的豆芽鋪在大的容器底部。
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鍋中加入油，下入泡椒和豆瓣辣醬小火炒出紅油。
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倒入煮好的魚頭湯，燒開。
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氽入醃製好的魚肉片。
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調入鹽，稍煮2分鐘。
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把煮好的水煮魚，倒入鋪有黃豆芽的大碗中
20
水煮魚上面撒上，炸香的麻椒和辣椒碎。
21
起鍋放入油，燒熱爆香乾辣椒。
22
把熱油澆在水煮魚上面即可。
