飄香兔子腿

飄香兔子腿是一道美食，主要食材有兔子腿、乾辣椒、蔥等。

原料：鮮兔子腿400克，乾辣椒50克，蔥20克，蒜頭20克，黃油、花生醬、芝麻醬、磨豉醬、嫩肉粉、煉乳、白糖、精鹽、味素、濕生粉、炸芝麻、料酒、辣椒油、花生油各適量。

製作方法：

（1）兔腿洗淨切塊，用嫩肉粉醃製1小時後，用清水沖洗乾淨。

（2）將肉塊放入大碗中，加各種醬料及精鹽、白糖醃製入味，加濕生粉上漿。

（3）鍋內加花生油燒九成熱，放兔腿，改用慢火炸熟。另起鍋，加辣椒油、黃油、蔥絲、蒜片炒香，加乾辣椒炒至變紅，烹入料酒，加炸好的兔子塊，翻勺裝盤，撒上炸芝麻即成。

操作要點：炸兔腿先用高溫、後用低溫炸透，再用高溫促成金黃色。