風雞斬肉

風雞斬肉是江蘇省傳統的漢族名菜，屬於蘇菜系。味醬香。特點：原汁原味，雞酥肉嫩，為春節期間席上佳肴。風雞摘毛，斬去頭爪，放入冷水中浸泡2小時。治淨，斬成大方塊，再入冷水中浸泡1小時，撈入沸水鍋中氽水。炒鍋上火，放油，投入風雞塊偏炒，烹入紹酒、蔥薑汁，倒入砂鍋內，加入醬油、白糖、清水，放大火上燒沸，移小火燉燜。豬五花肉細切粗斬成茸，加入紹酒、蔥薑汁、醬油、精鹽、白糖、清水適量，攪拌上勁，做成肉圓下油鍋煎至兩面金黃，然後放入風雞砂鍋，燜燉2小時即成。

【菜名】

風雞斬肉

【所屬菜系】

江蘇菜

【特點】

原汁原味，雞酥肉嫩，為春節期間席上佳肴。

【原料】

風雞一隻（重約500克）、豬五花肉200克。 紹酒40克、蔥25克、姜25克、醬油15克、白糖10克、鹽5克。

【製作過程】

風雞摘毛，斬去頭爪，放入冷水中浸泡2小時。治淨，斬成大方塊，再入冷水中浸泡1小時，撈入沸水鍋中氽水。炒鍋上火，放油，投入風雞塊偏炒，烹入紹酒、蔥薑汁，倒入砂鍋內，加入醬油、白糖、清水，放大火上燒沸，移小火燉燜。豬五花肉細切粗斬成茸，加入紹酒、蔥薑汁、醬油、精鹽、白糖、清水適量，攪拌上勁，做成肉圓下油鍋煎至兩面金黃，然後放入風雞砂鍋，燜燉2小時即成。