風雞獅子頭

圖片

風雞獅子頭

原料

風雞半隻(約500克)，豬肋條肉750克，冬筍100克，小青菜3棵。

調料

鹽、醬油、白糖、蔥、姜、黃酒、乾澱粉、鮮湯、色拉油各適量

做法

1.將風雞乾拔毛後洗淨，取用半隻雞，斬成雞塊，投入境問俗沸水中略燙後，洗淨；冬筍切成滾刀塊。
2.豬肉斬成粗蓉，加入鹽、醬油、白糖、蔥、姜、黃酒、乾澱粉拌勻上勁，做成10個肉圓，下熱油鍋中炸呈棕紅色。
3.炒鍋燒熱，倒入色拉油25克，將蔥、姜、風雞塊下鍋煸炒，加黃酒，鮮湯略燒後倒入沙鍋內，加上冬筍塊，獅子頭，小青菜，加蓋，用旺火燒沸，移至小火燜1.5-2小時，至雞肉成熟，滷汁濃醇時即可。