風味白煮羊

風味白煮羊是一道美味菜譜，主要原料有肥羊肉5000克，生薑100克，香味10克，精鹽50克，料酒100克。

原料

肥羊肉5000克，生薑100克，香味10克，精鹽50克，料酒100克，薑末25克，蒜末50克，蔥花100克，辣椒麵、孜然粉、花椒麵、香辣醬、油酥豆瓣醬、紅油、香油、味素、熟芝麻、香菜末各適量。

製法

1.肥羊肉洗淨，斬成7厘米大小的塊，再用清水漂淨血水。
2.大鍋置火上，注放清水，下入羊肉塊、生薑(拍松)、香葉、料酒等，用大火燒開後，撇淨浮沫，轉用小火煮至湯汁乳白、羊肉熟且微熾時，調入精鹽，保溫待用。
3.用辣椒麵、孜然粉、花椒麵及少許精鹽、味素調成5個孜然味碟片再用薑末、蒜末、蔥花、香辣醬味碟。最後將羊肉塊連同湯汁分別舀入10個土缽內，分別撒上香菜末，隨味碟一同上桌蘸食即可。

特點

肉嫩湯鮮，口感豐富，風味獨特。

川廚提示

火候要控制好，可以先用旺火煮，然後再用小火煨。