顆顆香肉干

原料

瘦肉250克，白糖150克，醬油150克，料酒50克，蔥50克，姜25克，五香粉15克，精鹽20克，味素10克，花瓶5克。

製法

1.將瘦肉洗淨切成條塊，蔥洗淨挽結，姜洗淨柏松待用。

2.肉塊放入鍋中，用大火燒開，撇盡浮沫，加入料酒，改用小火煮30分鐘，撈出瀝水，順肉筋切成1.5厘米見方的丁。

3.鍋中加入五香粉、精鹽、蔥、花椒(布包)，倒入肉丁用中火煮20分鐘，去姜、蔥、花椒等，然後加入醬油、白糖、味素煮至肉丁軟酥出鍋。

4.肉丁放在烤盤中，入烤箱在80攝氏度的溫度下烘烤，中途翻動幾次，直到肉丁乾透即可入盤。

特點

入口乾香，滋潤回甜，微嫩香濃。

川廚提示

肉丁要切得大小一致，切時順著肉筋切，便於食用，注意控制溫度，不要烤菸。