四川風味小吃

本書全面詳盡地介紹了馳名中外的四川小吃，為近年來小吃類圖書中難得的佳作。內容豐富多彩，全書共分四大類，有近四百個品種，不僅傳統的經典性四川小吃幾乎囊括無遺，而且廣泛收入了近幾年湧現的創新品種。書中所介紹的製作方法，詳實可靠，易懂好學，只要認真閱讀，如法製作，就不難成功做出色香味形俱佳的、地地道道的四川著名小吃，為日常飲食增添美味。本書不僅適合廣大家庭閱讀使用，同時對餐飲業經營者及小吃製作技師也具有很高的參考價值。

圖書信息

作者： 李樂清，傅滿雲 編著

出 版 社： 金盾出版社

出版時間： 2004-3-1

字數： 312000

版次： 1

頁數： 366

印刷時間： 2004-3-1

紙張： 膠版紙

I S B N ： 9787508225555

包裝： 平裝

目錄

四川風味小吃 美味香飄無窮（代序）

一、菜餚類

四川臘肉

凍桂花肉

鹵 肉

醃醬肉

洗沙肉

京醬風肉

顆顆香肉干

肉鬆

蒸珍珠丸子

糖醋丸子

麻醬肉皮

鮓腸

腸旺粉

豌豆肥腸粉

粉蒸肥腸

川味香腸

灌鹵腸

葷素腸串

辣鼓排骨

順慶排骨

粽葉排骨

蒜香骨

香肚

鳳眼豬肝

五香心舌

豬舌海帶串

麻辣豬尾

醬豬頭

醬豬耳

蒜泥耳片

山椒泡耳片

麻辣燙

夫妻肺片

川式牛排

芝麻油牛肉

火鞭牛肉

……

二、麵粉製品類

三、果品雜糧類

四、米製品類

附錄

後記

主要參考書

四川風味小吃

四川風味小吃，除了書中所闡述的川菜小吃以外，四川風味小吃中的棒棒雞 也是川菜的獨有的特色，在雅安“棒棒雞”備受當地人歡迎，棒棒雞 是逢年過節招待貴客的必備菜餚。成都廖記棒棒雞即發源於此。