頭菜包子

頭菜包子 原料：頭菜、豬肉、干貝、小蔥、姜、麵粉、酵母、水。

做法：

1、酵母用溫水稀釋，靜置三分鐘；

2、添加麵粉，一邊添加，一邊用筷子攪拌；

3、揉成麵團，蓋保鮮膜放溫暖處餳發；

4、頭菜去掉外皮的老葉和根部，葉子掰開，入開水中燙一下；

5、焯好的頭菜迅速過涼水，擠乾水分切碎備用；

6、干貝提前用溫水泡發至軟，捏碎備用；

7、豬肉切成小丁，用薑末和生抽提前醃製；

8、頭菜、醃好的豬肉、泡發好的干貝和蔥花混合，添加油、鹽、味素和醬油拌勻；

9、餳發至兩倍大小的麵團取出，揉勻排氣；

10、分割成等大的面劑，擀成圓皮，包入餡料；

11、包好的包子蓋上蓋布，繼續餳發至包子麵皮蓬鬆輕盈狀；

12、下鍋蒸製，開鍋後繼續蒸15分鐘，關火後虛蒸3分鐘。

溫馨提示：

1、發麵包子冷水熱水下鍋均可，如果感覺二次餳發不夠充分，那還是選擇冷水下鍋；

2、包子開鍋後繼續蒸製的時間長短視包子的大小而定；

3、停火後不要放上開鍋，需蒸三五分鐘表皮不會回縮。