韭黃鮮蝦腸粉

韭黃鮮蝦腸粉是一種使用米漿作成的小吃，因其薄皮是以布拉成，所以又稱布拉腸粉，或簡稱拉腸。腸粉傳統以碎肉、魚片、鮮蝦仁為餡。也是廣州、香港酒樓常見的點心，一般常見的以鮮蝦腸粉、牛肉腸粉和叉燒腸粉為主。

原料：

大米、生粉、醬油、冰糖、油、水、鮮蝦、木薯生粉

做法：

1、制粉漿。按木薯生粉：水=1：2的比例調勻，然後在小火上煮至起糊，與已經打好的生米漿再一起在攪拌機中打勻（生米漿水：熟粉漿糊=4：1），並倒出待用；
2、製作腸粉醬汁。美極鮮醬油4大匙，冰糖1大匙，油1大匙，水3大匙拌勻，加熱至冰糖融化；
3、做餡料。鮮蝦去蝦線後，用少許鹽和胡椒粉醃10分鐘。韭黃切段，銀牙摘去兩頭，一起加入生抽、鹽、糖、胡椒粉拌勻，即為餡；
4、蒸腸粉。八寸大小的圓盤中抹油，加入1/4杯米漿放入沸水鍋中，待米漿底部稍微凝結後，加入餡料，蓋蓋煮3分鐘；
5、起大泡後拿出放入冷水盆中浸泡一下，用手指在盤邊劃一圈，從一頭捲起即可。