簡介
腸粉源於羅定, 而西關腸粉則在羅定傳統腸粉的基礎上根據廣州本土民眾的口味作了部分改變而成.但多少西關腸粉還是會選用羅定稻米.因為羅定市稻米有悠久的種稻歷史及良好的生態環境,所出的大米都是優質的,很適合做腸粉用.西關腸粉相對其他地方的腸粉就比較純,沒什麼添加料,款式也不多,保持了稻米原味.
腸粉做法
西關腸粉也是有兩種,一種是抽屜式，一種是鍋蓋式，前者是目前主流的腸粉製作方法，採用鐵板製作，腸粉較厚；後者是傳統的腸粉製作方法，用布製作，拉腸薄如蟬翼，晶瑩通透。西關拉腸都是布拉腸，是最地道的老廣州風味。鐵皮箱子拉出的腸粉，滑溜，但細嫩而言，比布拉腸粉差遠了。“白如玉，薄如紙，爽滑微韌，味道鮮美”是很多人對布拉腸的評價。布拉腸粉有魚片、瘦肉、鮮蝦、雞蛋等不同的餡料。剛上桌散發著陣陣豉油香味和蝦香的拉腸，米白色的腸粉非常滑，薄薄的腸粉中隱約可見其中包裹的鮮蝦。放入口後，既能吃到腸粉的薄滑，又能嘗到蝦仁的香嫩。
西關之外的拉腸，往往粉皮粘連，糯糯的，沒有色澤，口感有糊狀，內里只有肉，再加幾粒蔥花，斷不會有香菇、韭黃和青菜。
廣州人早餐最愛吃拉腸，競爭激烈。近日廣州有一家早餐店聲稱售賣簸箕蒸腸粉，引得一眾老饕奔走相告。簸箕是農村用來曬蘿蔔乾那種平底圓形竹箕，用寬扁的竹片編織而成，圓邊圍上厚竹片，紮緊了，能裝米漿，早期的腸粉都是用這種竹器放入鍋里蒸出來的。簸箕蒸粉更原始、更手工、更受寵，據說蒸出來的粉皮更滑，米香更濃。果真有差別？只有閒人品得出來吧。
