鮮蝦韭黃腸粉

2.製作腸粉醬汁。 3.做餡料。 4.蒸腸粉。

材料:

大米：水1：1.5，生粉：水1：2，生米漿水：熟粉漿糊4：1，醬油：冰糖：油：水4：1：1：3

做法:

1.制粉漿。按木薯生粉：水=1：2的比例調勻，然後在小火上煮至起糊，與已經打好的生米漿再一起在攪拌機中打勻（生米漿水：熟粉漿糊=4：1），並倒出待用。
2.製作腸粉醬汁。美極鮮醬油4大匙，冰糖1大匙，油1大匙，水3大匙拌勻，加熱至冰糖融化。
3.做餡料。鮮蝦去蝦線後，用少許鹽和胡椒粉醃10分鐘。韭黃切段，銀牙摘去兩頭。一起加入生抽、鹽、糖、胡椒粉拌勻，即為餡。
4.蒸腸粉。八寸大小的圓盤中抹油，加入1/4杯米漿放入沸水鍋中，待米漿底部稍微凝結後，加入餡料。蓋蓋煮3分鐘。
5.起大泡後拿出放入冷水盆中浸泡一下，用手指在盤邊劃一圈，從一頭捲起即可。