韓城刀面

韓城刀面，是一款麵食，所用的食材有麵粉、豬五花肉、蔥花、醬油、薑末、料酒、香菜末等，該菜製作簡單易學，操作方便，口感舒適，是一道美味的家常菜餚。

原料

麵粉500克，豬五花肉160克，蔥花和醬油各40克，薑末和料酒各10克，香菜末20克，植物油6克，味素4克，精鹽適量，食用鹼少許。

做法

1.將豬五花肉洗淨去皮後切成1厘米見方的丁，投入燒熱的油鍋內炒至水分出淨時，加入料酒、醬油、精鹽和薑末炒一下，倒入少許湯改用小火燉1小時左右至肉爛，撒入蔥花和味素後盛入盆中即成肉臊子。
2將食用鹼用少許清水化開，倒入麵粉中搓勻，加入適量的溫水搓成面絮，用木棒壓成硬麵團後，蓋上濕布醒30分鐘左右，再將麵團擀切成細麵條。
3．鍋置火上，放入適量的清水燒開，下入麵條煮沸，淋入冷水，再沸時撈出麵條，分裝在5個碗內，澆上肉臊子，撒上適量的香菜末即成。

特點

口感筋道，鮮香味美，陝西風味。