靖江五香牛肉粒主料：牛肉(肥瘦)(5000克)
調料：白砂糖(400克) 味素(8克) 醬油(100克) 鹽(100克) 五香粉(8克) 姜(8克) 白酒(25克) 甘草(20克) 辣椒醬(20克)
類別：江蘇菜 氣血雙補調理 健脾開胃調理 營養不良調理 私家菜
製作工藝
1.切塊：將鮮牛肉切成小塊，除去牛油和筋絡。
2.燒煮：用清水漂洗後下沸水鍋，經過1.5個小時，即燒成熟牛肉。在燒肉時，要注意隨時翻動，使上下牛肉熟度均勻，但不能過爛。
3.切粒：牛肉起鍋後，放於篩子上涼透，使其肉塊堅實。然後，將熟牛肉切成0.8厘米的方塊。
4.煮製：配料連同原牛肉湯先行下鍋煮沸，再將切好的牛肉粒投入，至沸透時，用氣蓋蓋好，並用白布把鍋的四周圍好，勿使走氣，以慢火續煮。經半小時左右須開鍋觀看1次，並鏟動勿使焦鍋。再經1.5小時出鍋。
5.烘烤：出鍋後，置篩子上冷卻，然後放在鐵篩送入烘灶，在45至50℃的溫度下經過3.5小時的烘烤。烘烤時須上下反覆調動，使每粒牛肉粒的乾度均勻，取出即成五香牛肉粒。
菜品口感
滋味五香，微鹹，營養豐富，便於攜帶。
食譜營養
牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
食譜相剋
牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
靖江五香牛肉粒所含營養素
靖江五香牛肉粒