青韭炒蟶子

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美食介紹

青韭炒蟶子，海鮮類家常菜譜。蟶子學名縊蟶，貝殼脆而薄，呈長扁長型，自殼頂腹緣有一道斜行的凹溝，故名縊蟶。蟶肉味甘鹹、性寒，入心、肝、腎經。具有補陰，清熱，除煩，解酒毒等功效，對產後虛損，煩熱口渴，濕熱水腫，痢疾，醉酒等有一定治療作用。

美食原料

主料：蟶子400g、
輔料：韭菜150g、薑絲1茶匙(5g)
調料：紹酒1湯匙(15m1)、生抽2湯匙(30ml)、鹽1茶匙(5g)、油2湯匙(30ml)。

製作方法

1、將蟶子放入清水中，調入少許食鹽，浸泡30分鐘，使蟶子吐淨泥沙，再用清水反覆沖洗乾淨，瀝乾水分。
2、韭菜洗淨，剝去根部外皮，切成5cm長的小段。
3、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將薑絲放入爆香，隨後放入蟶子，調入紹酒大火爆炒3分鐘。
4、最後將韭菜、鹽和生抽放入鍋中，轉中火翻炒片刻即可。

菜譜特色

嫩滑清鮮的蟶子籠罩在韭菜特有的濃濃香氣中，只要述料絕對鮮活，即便是最簡單的大眾做法，依然可以成就出令人驚嘆的滋味。

美味貼士

在翻炒蟶子時，如果殼肉逐漸開始分離，說明蟶肉已經全熟，這時就可以出鍋了。