青豆炒田雞

青豆炒田雞製法，先將田雞腿洗淨，斬掉腳爪，從關節處剁成兩節；青豆揀淨，在清水中淘洗乾淨，放開水鍋中煮熟撈起，控乾水分；紅辣椒切成絲。然後將豬油下鍋，燒至八成熱，放入田雞腿炸一分鐘撈出。鍋里放一兩油，放入青豆煸炒一陣，兌入些高湯，依次放入精鹽、黃酒、胡椒麵，將田雞燒熟，勾些水粉芡，撒上辣椒絲、味素，起鍋裝盤上桌即成。

原青豆炒田雞介紹

料: 田雞腿五對；青豆三兩；熟豬油一斤（耗油三兩多）；紅辣椒五個；精鹽五錢；姜三片；黃酒二錢；味素十粒；水澱粉五錢；胡椒麵五分
製法: 先將田雞腿洗淨，斬掉腳爪，從關節處剁成兩節；青豆揀淨，在清水中淘洗乾淨，放開水鍋中煮熟撈起，控乾水分；紅辣椒切成絲。然後將豬油下鍋，燒至八成熱，放入田雞腿炸一分鐘撈出。鍋里放一兩油，放入青豆煸炒一陣，兌入些高湯，依次放入精鹽、黃酒、胡椒麵，將田雞燒熟，勾些水粉芡，撒上辣椒絲、味素，起鍋裝盤上桌即成。

青豆炒田雞特點

特點: 田雞鮮嫩，微辣清香。