簡介
主料：鮮銀魚250克。配料：綠豆芽250克，雞蛋清1個。
調料：熟豬油1000克（實耗100克），精鹽2克，味素1克，醋1克，糖1克，蔥15克，姜15克，乾澱粉5克，濕澱粉15克，雞清湯50克。
【製法】
1.將鮮銀魚洗淨後，用精鹽、蔥薑汁醃5分鐘。
2.綠豆芽摘去兩頭，留約6厘米長，用清水漂上。蔥白切段。
3.炒鍋置旺火上，放豬油燒至四成熱，將銀魚擠乾水。用雞蛋清1個，加入味素和乾澱粉抓勻，將銀魚上漿，下入油鍋滑散，倒入漏勺中瀝油。
4.鍋內留油50克，下入蔥、姜煸炒，再倒入豆芽煸炒，加雞湯、精鹽、味素入味後，即倒入漏勺瀝乾水，然後會同滑好的銀魚翻炒入味，淋醋，勾薄芡，淋香油，出鍋裝盤即成。
【特點】 “雙銀”，即銀魚、銀芽之謂也。以兩銀同炒，故名。 銀魚每100克食部約含蛋白質8.2克，脂肪0.3克，鈣258毫米。中醫認為，銀魚味甘性平，善補脾胃，且可益肺利水。 豆芽營養豐富，含多種維生素、粗纖維。中醫認為，豆芽味甘性寒涼，能清熱解毒。 此菜色澤潔白如銀，口味鮮美清爽，銀魚軟嫩，銀芽香脆
