青椒鱔片

烹飪黃鱔性味甘溫這道美食主要要　黃鱔(648克)、青椒(2隻)、等材料。

黃鱔性味甘溫，肉質細嫩，味道鮮美，有補中益氣、養血固脫、除風濕和降低血糖等功效，是一種高蛋白、低脂肪的食物。黃鱔的肉質較厚，又無細刺，以黃鱔入菜，對病後體虛、身體羸弱、營養不良者皆有滋補食療作用。
材料：
黃鱔(648克)、青椒(2隻)、姜(5片)、蒜(3瓣)、花椒(1/2湯匙)、清雞湯(5湯匙)
調料：　
油(3湯匙)、鹽(2湯匙)、料酒(2湯匙)、白糖(1/5湯匙)、醬油(1湯匙)、白鬍椒粉(1/8湯匙)
做法：
1、 黃鱔去頭尾，剔去骨洗淨切片，加入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒拌勻，醃製10分鐘。
2、 青椒去籽洗淨，切成滾刀塊；姜切成絲，蒜剁成蓉。
3、 燒熱鍋內2湯匙油，爆香薑絲，倒入黃鱔片翻炒30秒，盛起待用。
4、 續添1湯匙油燒熱，將薑絲、蒜蓉和1/2湯匙花椒炒香，放入青椒塊快炒10秒，倒入黃鱔拌炒3分鐘。
5、加入5湯匙清雞湯、1湯匙料酒、1/5湯匙白糖、1/3湯匙鹽、1湯匙醬油和1/8湯匙白鬍椒粉拌炒入味，便可上碟。
貼士：
1、黃鱔身上有粘液，可以將鱔片放入沸水中汆燙，或加入鹽和麵粉抓勻用清水沖洗，就能將黃鱔的粘液去除。
2、先將鱔片下鍋過一下油，可除去黃鱔的異味和土腥味。
3、黃鱔的血液有毒，誤食會對人的口腔、消化道黏膜產生刺激作用，但其毒素不耐熱，經加熱後能被胃液破壞，一般煮熟食用就不會發生中毒。
4、有些黃鱔體內會有一種叫頜口線蟲的囊蚴寄生蟲，食用黃鱔一定要煮熟燒透再吃，以防發生頜口線蟲的感染。
5、黃鱔是酸性食品，蓮藕含有大量食物纖維，是鹼性食品，兩者合吃能滋養身體，提高其功效。