輔料：洋蔥1個、青椒4個、嫩薑1塊、桂皮1塊、乾紅辣椒七八根。
調料：鹽、料酒、蚝油、豬油、醬油、香醋、辣椒醬、黑胡椒、白糖各適量。
做法：
第一階段：原料的準備和輔料的處理
1、將所需所有材料洗淨，備用；
2、黃瓜去皮，切片（不需太薄，2-3mm厚即可），獨蒜去皮，拍碎（不必太碎）；
3、將炒制醬汁所需的材料備好：洋蔥，青椒，生薑，辣椒均切末。
第二階段：主料鱔魚的處理
1、我買的鱔魚是超市已經處理掉內臟的，所以省掉了宰殺這一步。將鱔魚衝去血水後，放入較深的容器內，加2勺鹽，用手均勻揉搓在鱔魚肉上――這一步要小心鱔魚身上的骨刺，以免劃傷手指。
2、揉搓完畢，將鱔魚置於水龍頭下，用流動的水不斷沖洗，直至表面的黏液明顯地減少；
3、將鱔魚去除頭尾，切段，盛入碗中，加2勺料酒醃製（據說鱔魚的頭還挺有營養的，但是我和小羊都不吃，所以就去掉了，您可以根據您的喜好取捨）。
第三階段：私家醬料的炒制和鱔片的製作
1、鍋中放少許食用油，一勺豬油（我用的是自家熬制的豬油，您要是不喜歡不放也行的哈）；
2、開火，倒入洋蔥末，青椒末，生薑末，乾紅辣椒，將桂皮掰成小段一起放入，待材料都已熟透，散發出明顯的香味時，加入1勺蒜蓉辣椒醬，1勺蚝油，翻炒均勻後，盛起備用。
3、用鍋中的余油（如覺得不夠，可加一點油），下入獨蒜頭爆香，倒入鱔片，輕輕翻炒；
4、待鱔片剛剛變色時，加入黃瓜片，炒制好的醬汁，翻炒至入味；
5、根據個人口感需要，加入適量的鹽和幾滴醬油調味。起鍋前，加少許白糖提鮮，淋上起鍋醋，撒上胡椒粉即可。
食用禁忌
鱔魚不宜於狗肉、南瓜、菠菜、紅棗同食。
