鱔片小炒

原料：

野生黃鱔（稍大一些）1條、胡蘿蔔1根、洋蔥半個、豆腐乾3片、蘆筍適量（也可以用青椒等其它綠色根莖類蔬菜代替）。

做法：

1、黃鱔請店家代為宰殺並去骨，回來後用溫水加鹽徹底清洗乾淨，一剖為二，斜刀將鱔片切下，加入濕澱粉，蛋清，鹽，雞精，胡椒粉，料酒抓勻醃製20分鐘；
2、所有材料切片，蘆筍塊入沸水中加幾滴油氽燙一下；醃好的鱔片濾去多餘的醃汁，加幾滴油拌一下，入油鍋滑炒至變色後撈出；
3、鍋里留底油，依次放入胡蘿蔔翻炒，接著加入洋蔥豆腐乾，最後加入葫蘆與鱔片翻炒至熟，調入少許鹽，雞精，美極鮮醬油，少許糖拌勻出鍋。