一 製作“霸王肘子”的原料:
1.主料:肘子。2.配料:八角、桂皮、香葉、蔥、菜心、土豆、芝麻、紅曲米。
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3.調料:鹽、味素、料酒、醬油、辣妹子、豆瓣醬、蠔油、紅油、香油、濕澱粉、白糖。
二 “霸王肘子”的製作流程:
1.將肘子處理乾淨下鍋,下料酒焯水約45分鐘
2.炒香八角,桂皮,香葉加豆瓣醬,蠔油,辣妹子炒制,加入水燒開,加入紅曲米,醬油,鹽,味素,少許白糖燒開後,倒入高壓鍋,加蔥,姜,蒜子,加入肘子入高壓鍋內蒸大約40分鐘。
3.將滷好的肘子放入鍋中小火慢鹵,再將土豆蒸製,將半熟的土豆放入鍋中滷製成熟。
4.將滷好的肘子擺盤,菜心炒制,圍在肘子邊上,再把滷製好的土豆和蒸好的土豆分別放在菜心邊上。
5.將鍋倒入少許滷製,加入辣妹子淋上紅油,出油勾芡,再淋在肘子上,撒上芝麻即可。