長沙霸王肘子

長沙霸王肘子所屬美食之一，主要原料有豬前肘1200克，乾紅燈籠辣椒100克,鹽5克,味素3克,醬油5克,蜂蜜5克,姜等，這道菜非常美味。

菜系

湘菜

工藝

鹵

材料﹕

主料

豬前肘1200克

調料

乾紅燈籠辣椒100克,鹽5克,味素3克,醬油5克,蜂蜜5克,姜。

特色

色澤紅亮，肥而不膩，入口即化。

製作

1、先將肘子褪盡毛，冷水下鍋下料酒，蜂蜜至七成熟，撈下抹乾水分待用﹔
2、鍋入大油至八成，下肘子炸至金黃色起虎皮，泡入溫水中起泡﹔
3、肘子入鹵香料鹵至熟透撈出裝盤﹔
4、乾燈籠椒沖水至濕潤，入鍋中四成油溫煸香，加入原汁鹵湯入味素、鹽、醬油淋汁肘子上即可，灑熟芝麻、蔥花即可。
‍

貼士

滷製時火候不宜過大，里外熟透入味一致。